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【美食杰 美酒咖啡】 什么是副牌酒？它与正牌酒有何差异？ 许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，这是为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好，树龄年轻等）凡不达到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来配制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。 由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多。 都说法国的波尔多和布根地是葡萄酒的两大圣地，这两个地区的红酒最大区别在哪里？ 波尔多以产浓郁的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。 同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？ 这里面有许多原因，比如：葡萄酒品质的优劣与知名度；葡萄酒的配制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会增加成本；葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，独一无二，市场需求会使其价格高居不下；需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；葡萄酒定价的最重要因素是供求情况，如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，只能满足市场需求的10%，则它的葡萄酒价格就会非常高。 什么样的酒才是好酒？怎样去品出个中味道呢？ 这是个很难有绝对的标准的问题了。最简单的方法是喝着舒服的酒就是好酒。 品酒一般的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味其平衡与优雅能否持久。 品红酒的时候不宜小口眯着喝，这样再好的酒也会觉得酸酸涩涩。切记要大口地含在嘴里，让酒液和口腔的各个部位充分接触，什么叫齿颊留香，这时候就出来啦！ |
