美食杰中国酒文化 苏格兰两种极品：男人和威士忌
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主题苏格兰威士忌
因为梅尔·吉布森，知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉；因为家喻户晓的间谍007，认识了饰演第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩·康纳利。有他们做代表，在很多人心里，苏格兰男人是“男�酥械募贰薄�
有品位的男人都拒绝不了“液态黄金”威士忌的诱惑，尤其是苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，那感染力强、极具个性的口感，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。
生命之水——苏格兰威士忌
位于英国大不列颠本岛北方的苏格兰，肥沃的红土壤很适合种植生产大麦；清冽甘美的泉水，更是酿造优质威士忌不可或缺的要素；终年湿冷的天气，有助于在橡木桶内蕴酿的威士忌延缓酒精挥发速度，在木桶内缓慢纯化……
出生地——苏格兰威士忌的主要产区
低地（Ｌｏｗｌａｎｄｓ）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少，近年更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。
高地（Ｈｉｇｈｌａｎｄｓ）：面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。
斯佩赛河岸（Ｓｐｅｙｓｉｄｅ）：是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。
艾拉岛（Ｉｓｌａｙ）：位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。
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第一步：挑选大麦
水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，以“皇家礼炮”这款威士忌为例，主要选用Ｏｐｔｉｃ、Ｐｒｉｓｍａ、Ｃｈａｌｉｃｅ三种大麦。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。
第二步：发芽＆干燥
挑选出优质大麦后，接着进行“发芽”的程序，也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽（约四至五天），在大麦发芽的过程中，淀粉逐渐转为糖分；接着，透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。值得说明的是，在干燥的过程中，会因为使用泥煤炭与否，而明显影响威士忌的风味。
第三步：磨碎＆发酵
将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到8度，而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。
第四步：蒸馏
发酵过后，接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。
经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到68度。
第五步：陈年
最后，是漫长的陈酿过程。
“生命之水”的摇篮——橡木桶，是决定威士忌口感的关键之一。“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶，有些被放进散发甜甜香草味的波本桶；最后，再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比，进行混调。
大家族
苏格兰威士忌的品种类别
单一麦芽威士忌（Ｓｉｎｇｌｅ Ｍａｌｔ Ｗｈｉｓｋｙ）
这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。
酒瓶上标示的年份，显示成熟年份最短的威士忌成熟时间，例如单一麦芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。
纯麦威士忌（Ｐｕｒｅ Ｍａｌｔ Ｗｈｉｓｋｙ）
百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成，香气较重，价格较贵。
调和威士忌（Ｂｌｅｎｄｅｄ Ｗｈｉｓｋｙ）
由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成，所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格也由低至高。
一瓶调和式威士忌，可能混调数十种甚至上百种不同蒸馏厂生产的威士忌，才能达到调酒师认为至臻完美的高贵口感。“混调”是调和威士忌的精髓，秘方，则在调酒师的舌头上。
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首先，欣赏色泽。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的，不同的木桶产生的色泽、风味也不大相同，从浅黄到深棕，对于酒迷来说，值得细细玩赏。
其次，嗅闻香气。将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，以鼻子嗅闻威士忌散发出的香味。亦可以借由玻璃盖辅助，以中指和食指夹住玻璃杯盖，盖上杯口后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，移开杯盖，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。
第三，品尝美酒。可以纯饮、兑水加冰块。纯饮时，让威士忌均匀地环绕口腔，感受酒液在味蕾上的变化；兑水，则有助于威士忌香气的释放。日本人则喜欢在威士忌里加入一块八角型大冰块，让口感更清淡、柔顺。
这样捕获男人心
皇家礼炮21年
Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 21ｙｅａｒｓ ｏｌｄ
1953年，为庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”（Ｃｈｉｖａｓ Ｂｒｏｔｈｅｒｓ）酒厂推出一款名为“皇家礼炮”的顶级调和威士忌。
为打造皇室形象，“皇家礼炮”从名称到包装，环环紧扣皇家主题。其名称源于每年英国女王或威尔斯王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮的最高敬意；每一瓶手工打造的蓝色瓷瓶，由英国知名陶瓷厂“Ｗａｄｅ”的工匠花费六天制作而成。
伊丽莎白女王登基当年推出的“皇家礼炮”，每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏21年的甘美佳酿。
酒色魅力：初闻，丰盈的果香袭人；浅尝，仿若蜜汁般柔顺甘美与深邃迷人的烟熏味巧妙交融，如一首韵味悠长的诗歌，值得咀嚼再三、细细品味。
皇家礼炮50年
Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 50ｙｅａｒｓ ｏｌｄ
2003年，英女王即位50周年，“芝华士兄弟“酒厂推出酝酿50年的珍藏纪念酒，而且据酒厂表示，至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。
为打造出这种酒的“尊荣极致”，瓶身设计与包装更加气势非凡。瓶身仍由“Ｗａｄｅ”以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24Ｋ金纹章，连瓶塞也是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。
酒色魅力：“皇家礼炮50年”的口感犹如“香水”，有核果、花香和烟熏味均匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受。而以服装来比喻，好比一袭独一无二、创意十足、做工精细的“高级订制礼服”。
芝华士威士忌
Ｃｈｉｖａｓ Ｒｅｇａｌ
平均每一秒钟卖出一瓶，是“芝华士兄弟”酒厂的销售主力。
爱喝威士忌的村上春树，在他的小说新作《海边卡夫卡》中，让“Ｊｏｈｎｙ Ｗａｌｋｅｒ”变成“猫之杀手”，却让“Ｃｈｉｖａｓ Ｒｅｇａｌ”成为他放松心情品尝佳酿的首选。
“芝华士”，对于许多人来说，几乎等于“苏格兰调和威士忌”的代名词。
酒色魅力：苏格兰调和威士忌的代表作之一，口感华丽又均衡，浓郁又不失柔顺。
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Ｔｈｅ Ｇｌｅｎｌｉｖｅｔ
又是一个受到皇室护航的故事。十九世纪初，苏格兰高地充斥着私酿酒厂，当时政府派遣骑兵团大举取缔非法酒厂，唯独“格兰利威”因为受到乔治五世国王的喜爱，得以保留。
1824年，“格兰利威”创办人乔治史密斯取得合法生产“格兰利威”威士忌的执照，成为苏格兰高地唯一合法酒厂，而国王的最爱也成为这支单一纯麦芽威士忌的品质背书。
“格兰利威”单一纯麦芽威士忌系列有12、18、21等年份，果香浓郁的“格兰利威12年”目前为市场的指标产品。
酒色魅力：关于单一纯麦芽威士忌的那些花香、果香的形容词很多，而“格兰利威”则更有女人味、更细致、更优雅，有别于其他单一纯麦芽威士忌的翩翩绅士的儒雅味道。
