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【美食杰 美酒咖啡】 对于黄酒来说，就是鉴赏、识别，审美、观察、体味和研究。当你拿到一瓶黄酒，观赏是第一步，当上下左右里里外外观察清楚之后，就要进入第二步审美研究，象欣赏美女一样来欣赏黄酒，从艺术的角度和情趣来观察其审美价值；第三步就是品尝，欣赏黄酒内在的和谐美、柔性美、韵味美。通过细品慢饮来欣赏黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽雅、净爽、回味的艺术感受。 黄酒的欣赏 古代文人品饮黄洒是把黄酒比之为“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等，他们把黄酒的色、香、味、形描绘得活灵活现，从黄酒的美学意识中联想万千，反映出强烈的黄酒文化意境、唐代诗人白居易赞黄酒为“麦曲之英，米泉之精，作合为酒。孕和产灵”、宋代李纲“浊醪有妙理赋”写道“良辰美景，明月清风，沸新酿之蚁白(指浮糟，又代表酒)，滴小槽之珠红，味流霞(仙酒名)而细酌，扫浮云之一空”。陆游饮石洞酒戏作“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。一笑破除垂老日，满杯摇荡隔年春”。这种迎着霞晕，看着黄鹅，喝着隔年春美酒的欢乐感受，忘却了垂暮年老的自然状态，实在是生动真实，意境深刻。由此看出，人们在品味到黄酒之后，获得了真善美的享受，体验出了美学意识和韵味之美，体验出了黄酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。正如欧阳修的“醉翁之意不在酒，在于山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也”。酒与美景相衬托，会更醉人，更有韵味，更美好。欧阳修在“春游西湖忆故人”中写道“遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人”。“杜甫春日忆李白” 曾写“何时一杯酒，重与细论文”。他们把饮酒与回忆、写诗词文章连在一起，可谓浮想翩翩。 酒，是奇特的物质。从远古人类发现酒到现在，一直受到人民的尊敬和爱戴，把它视为神灵的产物，视为智慧的源泉。在现代生活中，不同国度不同民族和不同阶层，以及不同格调的人，对酒的欣赏和饮用，可以真实的传递出人们生存状态的信息，看出人们的生活面貌和精神面貌，同时还可以看出酒带给他们的灵感等诸多方面。 黄酒是最时尚的酒种，国家标准规定口味分干、半干、半甜、甜四种、当你决定饮用时，会选到一种适合于你的口味和类型的，用科学的方法饮用，同样会“黄酒瓶一开，好运自然来”； 黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史.是典型的民族产品，自古有一套品饮鉴赏的方法。 第一步，鉴别酒型、酒种、产地、年代。第二步，观看包装、色泽。第三步，开瓶或开坛。 第四步，倒杯。斟酒时一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。 视觉检查：一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性(粘稠度)，第五步，嗅觉检查，鼻对杯口，，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。第六步，味觉检查，品尝酒的六味及协调程度。第七步，回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短；第八步，综合判断酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。 |
