美食杰中国酒文化 古老而富有传奇色彩的Veuve Clicquot Ponsardin
法国Veuve Clicquot Ponsardin是全球第二大香槟生产商，也是世界上最古老、最富有传奇色彩的香槟酒厂之一。
Veuve Clicquot Ponsardin最先于1772年由Philippe Clicquot先生创办，当时名为Clicquot-Muiron公司，所产香槟品质优异，生意十分兴隆。
1798年，Philippe Clicquot先生之子Francois Clicquot与当地的名门望族之后Nicole-Barbe Ponsardin喜结良缘，Francois的商业才能使酒厂进一步得到了扩大。
1805年，Francois不幸因病过世，他的妻子，著名的 Clicquot夫人继承衣钵，成立了Veuve Clicquot Fourneaux & Cie酒厂。凭借远见卓识以及对酿酒的刻苦钻研和严格的管理，Clicquot夫�酥沼谠�1810年独自创立了Veuve Clicquot Ponsardin香槟酒厂，这一名称沿用至今。
1815年，Clicquot夫人发明了在香槟酒酿造史上具有革命性的可去除渣滓的转瓶法，从此，Veuve Clicquot (VCP)香槟酒成为世界畅销的品质高贵的顶尖名酒。在 Clicquot夫人所处的那个时代，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀，而香槟，最关键的恰恰是泡沫丰富，质感晶莹，毫无渣滓。当时，工人们笨拙地把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子，以清除积存在瓶底的渣滓，但这样做，香槟中极其宝贵的气泡也就逃逸掉了，口感便少了许多回味。这仿佛一个痼疾，影响着香槟品质的飞跃。Clicquot夫人几经探索，终于想出了“转瓶法”。她在桌子上钻出一个个洞，将香槟酒瓶倒置斜放在洞里，每天利用人手将酒瓶转动数次，让香槟在酿制过程中积聚的渣滓流向瓶颈。等到渣滓完全沉在瓶颈后，将酒瓶开启，让渣滓受压喷出，从而使酒液清澄无暇。在Clicquot夫人的时代，整个步骤都由手工完成。为了补偿清除渣滓时逃逸的香槟酒味，必需在这个关键时刻加入蔗糖、醇酒，混合摇匀，香槟的甜度，也基本上在此刻成型。Clicquot夫人的转瓶法，至今仍广为同行所采用.
早在二百年前，Clicquot夫人已充分运用市场学和包装学，为香槟注入了新的生命。她用一个船锚将Veuve Clicquot Ponsardin香槟的字母缩写串连起来，设计了十分独特的商标，后来，她还把这一商标直接铸造在酒瓶上，在当年来说，几乎是闻所未闻的创举。她受鸡蛋蛋黄的鲜亮色彩的启发，创出了Veuve Clicquot(Yellow Label)皇牌特级香槟，直到今天仍畅销全球。
Veuve Clicquot Ponsardin香槟酒厂拥有广阔的葡萄种植园——其中，大半是由Clicquot夫人亲手置下的，她当时买下的17个葡萄园中，有12个至今仍被评为特级葡萄园区。这些葡萄园遍布于法国香槟区（即非常适合葡萄生长的白垩质平原）最顶级的土地上，所产的葡萄不仅个大，而且汁多味美。
从创业起，Veuve Clicquot Ponsardin酒厂便有出口香槟的历史。早在1804年，Clicquot香槟酒的出口数已达60 000瓶，遍布于汉堡、法兰克福、戈丁根、汉诺瓦、华沙、圣彼得堡等城市。1814年，Clicquot香槟酒外销俄国，获得空前成功，一举打开了海外市场，并至今仍独领风骚。今天，由Philippe Pascal先生领导的香槟酒厂有超过百分之八十的产品出口海外，行销120多个国家。
Veuve Clicquot Ponsardin香槟酒厂旗下的著名香槟有：皇牌特级香槟（Veuve Clicquot Yellow Label）、香槟贵妇（Veuve Clicquot La Grande Dame）、金牌珍藏香槟（Veuve Clicquot Vintage Reserve）、银牌珍藏香槟（Veuve Clicquot Rich Reserve）、玫瑰珍藏香槟（Veuve Clicquot Rose Reserve）、半干特级甜香槟（Veuve Clicquot Demi-Sec）。经典的Veuve Clicquot (VCP)香槟口味饱满，华丽而清新，令人回味无穷。
