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【美食杰 美酒咖啡】 南方网讯 马爹尼（Martini)永远予人很美的感觉。尤其是那线条流畅的马爹尼酒杯，拿在手中，人亦好像会不知不觉变得高雅。晶莹剔透的马爹尼，于调酒师变化万知的配搭下，化身成如采虹般多姿多采的变种，难怪马爹尼多年来仍置于鸡尾酒的殿堂级之列。 起源说纷纭 对酒再没认识的人，应该亦曾听过马爹尼这个名字。这种名字响当当的鸡尾酒，原来已经有约二百年的历史。 关于马天尼的由来，有的则谓源自有富创意的法国人。然而，较可信的廉洁是，马爹尼其实始于十九世纪末的美国，由一个酒保无意间创出。自此便一直广为流传，并盛行于美国及欧洲各地。 制作马爹尼 最初的马爹尼，主要是利用杜松子加上伏特加或苦艾酒而制成的。由于几种主要成分皆是色泽透明的，所以马爹尼的颜色亦是清澈通透，再配以一粒青橄榄或柠檬皮扭条（Lemon Twist)便成。 伴以水果装饰 调酒师在调制马爹尼时，会先将主要的酒品，按分量倒入摇酒器中，然后再加上碎雪，用力摇。不过这时候，一杯马爹尼还未可算是完成。因为调酒师还要将不同的Granish（水果装饰），如柠檬皮扭条或橙皮条等在杯边涂抹，待其精华味道萦绕于杯边，随后将Granish置于酒内，才算真正大功告成。因此，马爹尼的口味，会因加入了不同的Granish而有改变。 口味层出不穷 马爹尼的味道颇为清新醒神，酒味略浓之余，却不会有烈得哽喉的感觉，再加上各种Granish的味道作点缀，效果亦更为出众，故此才可历久不衰。 倒三角形酒杯 虽然马爹尼款式层出不穷，始终仍会选用一种呈倒三角形的酒杯，而这种杯名为马爹尼杯。由于其杯身外形十分漂亮，故经典的电影人物占士邦每逢酒会必喝干马爹尼i，亦不是没有道理的呢！ 变出彩虹 款式新颖的马爹尼，常会在杜松子、伏特加或苦艾酒中，再加入不同的利口酒以及果汁，令马天尼的口味及颜色，变得与众不同，就如天上的彩虹一样。 Orchard 以伏特加、Triple Sec、柠檬汁及Angostura Bitters所调校而成的Orhard，加入了一小片橙皮Granish，味道鲜甜得来，带点淡淡的苦沥，故无让人难以接受的感觉。 Coffee Lover's 由伏特加、干苦艾酒跟Franjelico组成的Coffee Lover's，未曾真正入口品尝，已能嗅到那份浓郁的咖啡香。这种怡人的嗅觉享受，已叫爱咖啡之人无法抗拒，再认真尝一口以后，那股由咖啡与酒所构成的诱惑，更是非常震撼。 巴黎人 混入Greme de Cassis后的巴黎人，酒色马上变得鲜艳夺目，甚为抢眼。不过，此酒并非徒具美丽的外形，酒味还相当浓郁，而且酒力亦颇为厉害的呢！ 京都酒 在杜松子及干苦艾酒的酒底以外，混入分量不少的Melon Liqueur，所以轻呷一口，已能感觉到那份源自蜜瓜的甜味，但为免会有过甜的感觉，所以调酒师在酒中加入一点柠檬汁与柠檬皮扭条作中和。 Picadilly 在杜松子及干苦艾酒以外，酒中还添了Pemod，所以是多种变种之中，最哽的选择。在浓烈的酒香以后，杯底更有小量的红糖水Grenadine作结，以中和前面酒味甚浓的个性，令整体的口感变得更平均。 Fresh Mint Martini 一看其绿色的外形，已知这杯马天尼内，是混进不少薄荷酒。这款F Mint Martini除带有清新的薄荷味外，喝下去还感觉到一股特有的清凉感。 极乐世界 充满生果的味道，除了杜松子外，还有黑樱桃酒，车厘子甜酒及西柚汁，入口特别清新兼易接受。此外，杯边那片薄荷叶，亦令卖相更美观。 经典马爹尼 尝过口味独特的马天尼之后，始终还是不能遗漏经典的口味。传统的马天尼主要可分Dry及Sweet两种，Dry的那款是在杜松子以外，加进味道较Dry的苦艾酒；而Sweet的那款则是以味道较甜的Rosso口味（甜苦艾酒）调校而成的。 |
