美食杰中国酒文化 普罗旺斯桃红葡萄酒 感受清冽舒畅
1888年冬天，修拉在巴黎引起人们的注意，塞尚在艾克斯隐居地埋头工作，这时一位热情的荷兰青年离开巴黎，到法国南部去找南方强烈的光线和色彩。———贡布里西《艺术发展史》
英国前广告人彼得·梅尔所写的《山居岁月》使得法国南部地区普罗旺斯一下子名声大噪起来，其实这片充满阳光和色彩的土地早已频频出现在了塞尚，凡高,莫内、毕加索、夏卡尔的画笔下；如果你驾车经过漫天遍野的熏衣草和向日葵地，你就会发现画布上的色彩原本就是忠实于大自然的。而热烈明亮的地中海阳光给这里的人和景都染上了乐天和欢娱的色彩。难怪普罗旺斯的生活情趣成为法国浓墨重彩的一笔。
普罗旺斯位于法国南部，从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河“Rhone”流过，很多历史城镇，自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，令世人惊艳。这里既有充满激情的都市马塞、尼斯，也有温文尔雅的大学城艾克斯、阿维尼翁，还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落。荒芜的峡谷、整齐的田野、原始的山脉…所有这些都被包围在不到150平方英里的普罗旺斯之中。你很难找到什么地方能象普罗旺斯一样，将过去与现在如此完美的融合。穿越在普罗旺斯的古城和小山村里，我们惊异地发现，数百年前的城墙和建筑至今还完好地站在那里，沉静地叙述着历史，任何人到了这里都要学会放下我们城市里惯有的匆忙步伐，而去慢慢地品味阳光下摇曳的树叶，石墙上见人不惊的小鸟和空气中弥漫的熏衣草香。
上帝赐予的气候造就了普罗旺斯丰富多样的水果蔬菜和其他农副产品，另外当地盛产橄榄和各种香料，罗勒、墨角兰、百里香、香薄荷、迷迭香加起来便构成为法国南部闻名尔遐的香草园，使最传统的菜式都生色不少。普罗旺斯烹调方法就是以橄榄油，番茄，茄子，节瓜和各种香料为基础，配以海鲜或其他原料，营养丰富，健康自然。富于地方特色的菜点包括蒜味美奶滋(aioli) (一种用香蒜蛋黄酱伴以蔬菜及鱼块的美食)、酿青椒、南瓜及蕃茄、pistou汤(加入罗勒、橄榄油、蒜头及巴马乾酪煮成的豆汤)、酒香牛肉、亚尔(Arles)香肠、马
赛海鲜浓汤(bouillabaisse)及蒜泥蛋黄酱炖鱼汤(bourride)等。而甜品经常用上蜜糖、杏仁、乾果和密饯等材料，好像果脯、果冻、糖霜香叶和花瓣、茉莉花和玫瑰花酱、糖渍橙皮和柠檬皮、朱古力橙皮(florangette)、柑橘乾和鸟结糖等等。
在品尝当地佳肴的同时，又怎么少得了普罗旺斯的美酒呢。当地的葡萄酒中最为出名的就算是桃红葡萄酒了，其产量占全区所有葡萄酒的80%。实际上，桃红葡萄酒是历史上最早出现的葡萄酒。葡萄酒的颜色取决于酿造过程中果皮、果肉与果汁接触时间的长短。一般来讲，果皮的颜色最深，果肉和果汁的颜色较浅。在传统的酿酒工艺中，果皮与果肉、果汁在一起浸泡很短的时间后就被分离开，因而得到的葡萄酒酒液清澈，颜色呈现淡淡的玫瑰红色，这就是我们所说的桃红葡萄酒。这种古老的酿酒工艺一直持续到罗马时代末期，与今天的工艺大不相同。而后，人们的消费习惯发生转变，越来越注重葡萄酒的颜色，红色葡萄酒也才因此大行其道。
普罗旺斯的葡萄酒产区也是法国最古老的葡萄酒产区。上天赐于普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的阳光照射时数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。因而普罗旺斯地区的葡萄园也颇多，除�酥腃ôtes de province产区外， Coteaux d`Aix-en-Provence，Les Baux-de-Provence ，Coteaux Varois，Bandol，Bellet ，Palette和Cassis等葡萄园也是盛名远播。这个地区出产的葡萄酒将近70%都是桃红葡萄酒，口感圆润，柔顺爽口。人们喜欢桃红葡萄酒的原因，还因为它清爽宜人。与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，摄氏5度最佳。炎炎烈日下，法国人更习惯饮一杯桃红葡萄酒，为的就是那清冽舒畅的感觉。
近年来，普罗旺斯的葡萄酒在亚洲也渐受青睐。因为它和香辛浓烈的亚洲菜肴有天生的和谐；它的新鲜能“压住”亚洲菜肴中热烈的调味料，所以当它和烧烤类的食品，微辣的食物搭配时都是一个很好的选择。当然如果你纯粹迷醉于它的色泽，那么也可以在黄昏时斟上一杯，不妨想象一下眼前的夕阳也映照着地球另一处的普罗旺斯，虽然我们身居闹市，也可以给自己放飞一个广袤的天地，有句法国谚语就是这样说的，“你的想象有多大，你的天地也就有多大。”
