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【美食杰 美酒咖啡】 18世纪初，欧洲流传一种有关发酵的美酒奇闻。据说喝了这种酒，人的举动和行为就会产生奇怪的效果。那时候伟大的旅行家巴普蒂斯特• 拉巴特神父发明了酿醋术，他就是酿酒的鼻祖。他发现岛上的土著人、黑人和村民笨拙地用甘蔗汁制成的一种烈性饮料。这种饮料叫甘蔗酒，酒性烈、猛、价钱便宜，味道不好。这种酒与航行在加勒比海上那些穷凶极恶的海盗的许多奇 闻有关。他们都是潜逃犯和无国籍的的海盗，毫不尊重法律和宗教。他们喝了这种酒更是不尊重任何礼教，无法无天，肆无忌惮。 海盗喝的甘蔗酒就是今天古巴朗姆酒的前身。随着蒸汽机和新的蒸馏设备的引入，使得古巴朗姆酒酿造厂遍及全岛。这些朗姆酒厂坐北朝南，没有窗户，以保持室内的湿度和闷热，保证甘蔗汁的良好发酵。古巴朗姆酒那时候就胜过西班牙和法国的白兰地。“哈瓦那俱乐部”朗姆酒可与“FRENCH CANCAN”酒相媲美，并打开了巴黎乃至整个欧洲有歌舞表演的餐馆的大门。古巴朗姆酒开始了它真正国际声誉，享誉欧美。现在“哈瓦那俱乐部”牌朗姆酒就常设在哈瓦那附近的一座小镇上，“哈瓦那俱乐部”国际有限公司每年一度举行的“哈瓦那俱乐部”国际调酒大奖赛，将古巴朗姆酒文化推向极至。 古巴的陈年朗姆酒有1年、3年、5年和7年的朗姆酒，还有少量10年、13年、15年......保存时间越长，朗姆酒的质量和芳香更加。古巴的朗姆酒闻名于世，古巴朗姆酒世界上独一无二，利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。古巴调酒大师调制多种多样品味的鸡尾酒，使人饮后，顿觉清凉、清醒、振奋、爱不释手……。 朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、 ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 ＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。 |
