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【美食杰 美酒咖啡】 夏天，是酒客们最喜欢的季节，在这个炎热的季节里，可以堂而皇之地将啤酒作为消夏解渴的良方，可以邀约三朋四友猜拳助兴，举杯同饮……但啤酒也是需要鉴赏和品尝的。 首先，从啤酒外观上评估，开瓶前，可把啤酒对着光线观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。当你小心地倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的 泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。 各种类型的啤酒有相应的参考标准……芳香：啤酒的芳香一般与啤酒珠基本麦芽成分和谷物填充物成分的味道有关，如：有坚果味道的、甜的、有谷物味的和有麦芽味的等。“芳香味”和“味道”这些词常用作描述一杯啤酒的完整气味，包括酒花、麦芽和酯。 香味：啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示，与酒花带给啤酒的风味有关，酒花香味或者称作“酒花味道”只是在啤酒刚倒出来的时候能辨别出，不过很快就消失了。酒花的香味并非在每一种风格的啤酒中都能体现出来。 后熟感：“后熟感”这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。不少工艺啤酒是通过瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因为适当的瓶中后熟将带给啤酒丰富的成分，赋予啤酒更生机勃勃的质量。不过，后熟时间太长常会使啤酒全面的口感有所掩饰，并调和了各种滋味。后熟时间太短则会使啤酒显得过甜，失去平衡感或变得无味。 口感：啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响，其口感会明显有淡或浓之分。 风味：啤酒的风味也许是一种最主观的标志，但也是啤酒令人享受最明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。一杯经过完美调和的啤酒，应该在麦芽甜度和酒花苦味之间得到仔细的风味协调。 回味：回味是指咽下一口啤酒后在嘴内所保持的味道，适当的回味也是与其他质量一样重要的风格式样。不过，大多数情况下回味通常是希望能够调和和消除啤酒花的苦味。 |
