美食杰中国酒文化 酒水调出缤纷世界
说起调酒，你会联想到什么？PUB的热烈气氛；调酒师把酒瓶抛得神乎其神，然后变魔术似的把一杯好看的鸡尾酒摆在你面前；还是鸡尾酒那种说不清、道不明的奇妙口味？
调酒除了是被调酒师把玩于股掌之间的玩意，还可以是你充满乐趣的游戏。调酒的精彩在于充满无限可能。用几种酒混合调出来的新酒就叫鸡尾酒，最初它是一种烈性酒分量很少的冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，如今鸡尾酒是指由基酒配合其他酒水和辅助材料，调制而成的一种新口味的含酒精的饮品。
本期我们还采访�酥泄谝晃换竦檬澜缁ㄊ降骶票热诰呐费糁前惨约癝mirnoff皇冠伏特加公司全球品牌总监BarrySheridan，分享他们的调酒故事和对酒的感悟。
Smirnoff皇冠伏特加公司全球品牌总监
BarrySheridan说：
伏特加是一种很可爱的酒，事实上，VODKA，这个词起源于俄罗斯，意思就是“可爱的水”。伏特加很烈性，但竟然无色无味，因此很适合调酒，最理想的是选择一种清、纯的伏特加来调酒，不会破坏酒的味道。
Barry推介：
▲最喜欢的调酒法，就是伏特加+汤力水+青柠片，很简单，却很好喝。
▲“伏特加马天尼，要摇的，不要兑的。”这句话耳熟吗？在所有占士邦电影中都有这两句话。用金酒（GIN）一份加上一滴的Ma-tiniDry（一种意大利产的开胃酒）调制，用摇酒壶将两种酒加冰摇出来。这就是占士邦最喜欢的鸡尾酒“伏特加马天尼”的调法。
与“生命之水”的调酒大师面对面
布鲁诺·勒芒，现任马爹利首席调酒师。见到马爹利首席调酒师布鲁诺·勒芒，是在一个XO的新品发布上。作为世界知名品牌的首席调酒师，这里所说其调酒，与鸡尾酒的调酒不一样，布鲁诺所做的是把生命之水调配成干邑。他有一个敏锐的鼻子，能分辨上百种的气味，有着最敏感的味蕾以及良好的记忆力。
“品酒是一种生活方式的体现，是一种格调和品位的流露。”这是布鲁诺的品酒哲学。
布鲁诺说：“品酒既是一个鉴别过程，又是一个享受的过程，一般分为观色、闻香、味觉、留香四步。”品鉴XO的关键在于闻香，你仔细分辨，会发现初味是干果和皮草的香味，中味是水果和干花的混合香味，后味略带东方情调的香料，比如豆蔻、檀香木……口感最初味是圆润果香，后味则悠长细致。
在食物搭配方面，布鲁诺认为最好不要兑任何的东西，可以加点冰，配广东的海鲜、鲍鱼都是最好的搭配，也可以搭配一些干果。
2001世界花式调酒大赛冠军
欧阳智安说：
调酒很好玩，它是只有酒吧里能把瓶子抛得老高的调酒师的专利，每个人都可以玩可以尝试，如果你是“调坛”初哥，以下三种调酒方法是比较简单、保险的，但不失乐趣：
▲先放水果，在加入少许砂糖一起捣碎，接着放入冰块，倒入烈酒（威士忌），这是一种如今十分流行的鸡尾酒做法。
▲在调酒之前，事先将不同口味的利口酒倒入冰格模具中冷冻，调酒时取3~4块不同口味的利口酒冰块放入杯中（建议口味：蜜瓜味＋蜜桃味＋椰子味），然后在加入比较爽滑的鲜榨果汁，即成。这是一款长饮酒品，适合慢慢地品尝。
▲这款酒的名字叫MOJITO，是目前比较流行的一种：将薄荷叶、砂糖捣碎后，加碎冰，再随意加上烈酒(朗姆酒为佳)。
如果你已经尝试过调酒，并且非常享受调酒带来的快乐，可以尝试以下两款。
欧阳智安推介：
火焰柠檬马天尼（FlamedLemonPieMartini）在调酒壶中放入冰块至3/4满，然后倒入2盎司柑橘伏特加，1盎司柠檬糖浆，适量新鲜柠檬汁；将冰块和材料充分摇匀倒入鸡尾酒杯；在另一个调酒壶中加入1.5盎司君度橙酒；在客人面前把君度橙酒点燃并倒入鸡尾酒杯中。
莫斯科之眼（TheMoscowEye）在调酒壶中放入适量冰块,然后倒入2盎司伏特加、1盎司薄荷糖浆；将冰块和材料充分摇匀倒入鸡尾酒杯；加入1盎司苏打水或雪碧汽水；放入形似眼睛的糖果装饰。
花式调酒师不喜欢说“花式”
欧阳智安，2001年世界花式调酒大赛冠军，现为北京唐会俱乐部服务部酒吧经理。这位25岁的大男孩是中国第一个获得世界级冠军调酒师殊荣的人。
配合不同的强劲音乐，把手上的几个酒瓶抛得出神入化，动作快，很有美感。当年在广州，多少帅哥美眉为了一睹他的“花式”而捧场他所在的酒吧；在高手如云的国际赛场，他凭这一身绝技赢得满场喝彩。
然而，就是这样一个世界级的冠军花式调酒师，竟然说，他其实一直对“花式”这样的字眼是很抗拒的。事实上，一个只懂得把瓶子抛得出神入化、懂得”喷火”，而对自己玩弄的这些瓶中物一知半解的，绝不是一个好的调酒师。
欧阳说“每个人都有一杯适合自己的鸡尾酒”，而他的乐趣就是享受和发现这个过程：观察不同的人，和他们聊天，眉宇间猜测他们今天的心情，凭着自己的感觉，调一杯他们喜欢的酒。
从注重动作，到关注酒，到关注喝酒的人，欧阳说这是他的成长过程，也许中国的调酒业也会经历这样的一个过程。
其他创业调酒推介：
“春意盎然”咖啡：将1盎司的蜂蜜倒入玻璃杯中，然后冲一杯咖啡慢慢倒在蜂蜜上，挤一些奶油在咖啡上；接着撒几粒黄糖，再把切好的樱桃丁放在最上面。OK，大功告成！
“平安幻梦”鸡尾酒将兑水的鲜榨柠檬汁、少许冰块和0.25盎司的蓝香橙酒一起倒入Shake壶里摇晃。然后将它们倒入酒杯中，再加入一些威士忌。倒威士忌时要沿着杯口慢慢倒，这样就是一杯黄、蓝分层的美丽鸡尾酒了。
尼格丁尼将1盎司鲜榨柠檬汁、2盎司浓缩柠檬汁、雪碧、少许冰块一起倒入Shake壶中摇晃；然后拿一只玻璃杯，用切开的柠檬在杯口划一圈，再把杯子倒扣在撒了盐粒的盘子里轻轻旋转一会儿，直到杯沿沾上一圈晶莹的盐冰；接着把Shake壶中的饮料倒入杯中，一杯荷兰尼格丁尼就诞生了。这是不含酒精的软饮料，喝的时候必须一饮而尽，这样才能体会到味觉上的突破和刺激，非常畅快。
几种调酒方式：
摇和法使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。一般用来调制不易混合的材料，如鸡蛋、牛奶、果汁等较浓郁的材料；为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。
调和法调和法是用来调制易于混合的材料，使用冰片或1/2的冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
兑和法兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的，最具观赏价值的分层“彩虹酒”的调制方法就是属于兑和法，一般酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高。这种方法多数要用到调酒棒，其主要作用是引流。
搅和法搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。用这种方法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块，如果让电动搅拌机高速运转，会获得雪泥状的鸡尾酒。
