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从历史中细看香槟酒传奇(上)

创建时间：2007-02-01

美食杰中国酒文化 从历史中细看香槟酒传奇(上)

仿佛很多自然产品的出现都和错误、巧遇、歪打正着以及被动出现有关。

　　本来没有香槟酒，是香槟省一个修道院的修士，把含有残糖的酒灌到瓶子里，按照平常的方式放在教堂的酒窖里，出于担心酒被漏掉而加上木塞并捆上麻绳。就像我们预料而当时完全出于意外的那样，酒在瓶子里进行了第二次发酵，爆掉了一些瓶子还留下了一些。以为酒坏掉了的修士，无意中不甘心地品尝了饱含气泡的酒，却意外地发现它那清冽爽口的滋味和徐徐上升的美丽气泡。于是，人类的第一瓶（批）香槟酒诞生了。他及时总结了这些情况，人为地加以引导和多次尝试，再加上后人的不懈努力，形成了今天具备成熟的种植加工技术的偌大香槟酒和起泡酒产业，以及众多的fans。以至于在1745年的路易十五世的喜爱香槟酒时期，Pompadour女侯爵归纳了当时的境况，发出了“唯一能够在饮用后赋予女人美丽的是香槟酒！”的感慨。

　　本来也没有冰酒，是1794年的一次秋季早期低温，使德国弗兰克尼的葡萄冻在了还没有来得及采收的树上。果农舍不得一年的收成付诸东流，硬是把那冰葫芦葡萄榨了并做成了酒。于是，味美可口的冰酒又诞生了。

　　还有，包括葡萄酒本身，都是我们的老祖先在采集过剩吃不了堆积后，由于果皮附着的和空降的酵母，造成了自然发酵，于是葡萄酒出现了。是大自然造物主的恩惠，使葡萄酒和盐与面包一起，成为人们生活必须的三个要素。还有臭豆腐酱豆腐不也是因为豆腐发霉变味而成的嘛。而这一切并非人类自主开发而为。

　　一．香槟酒纪念铜牌

　　为了纪念发现香槟酒的那个修士—白里容（Dom Perignon）和那个伟大的时刻，人们雕刻了这个铜章，使这个主题成为永恒。

　　正面：身着长袍胖胖的白里容修士右手拿着香槟酒瓶子，左手持杯子，在布满木桶和香槟酒的古旧酒窖里尝酒。底下刻有他的生卒年份：1638—1715。白修士背后的深处，可见若干窖藏香槟酒，使人感到酒文化就像存酒那样深不可测。
　　反面：这是那个至今尚存的见证香槟酒发现全过程的修道院—HAUTVILLERS。

　　HAUTVILLERS修道院是17世纪中叶由本僧会的僧侣建立（关于本僧会的情况，详见本系列文章《一种鲜为�酥呐渲凭啤芬晃模卮ο汩牡厍行陌Ｅ宥谝晕骷腹锎Φ腄amery。白里容是1668年他30岁时来到这个修道院的。这个修道院曾经毁坏和重建达七次之多，白里容曾经是该处的酒窖管理员并直到他1715年逝世。其间，他发明了香槟酒并完善了生产技术，这个生产方法就是我们今天耳闻能详的香槟法（methode champenoise），即“瓶式发酵法”。

　　严格地说，很难断定某年月日是香槟酒的诞生之日。从白里容发现在瓶子里发生了“不正常”的二次发酵，再到有目的的引导这个过程直到完善香槟酒前前后后的工艺技术，从原料到技术甚至是包装材料，客观地讲，应该不是一朝一夕就可以完成的。它肯定经历了一个艰苦卓绝的研究探讨、从失败到成功的历程。

　　所以，香槟酒的诞生过程（这个过程包括上个自然段的推理）是以白里容修士的生平尤其是在HAUTVILLERS修道院的工作以及职务为主线的，应该在1668~1715年的47年之间。

　　二．香槟酒及其产区铜牌

　　“砰”！一声悦耳的响声和那在社交场合噪热时使人兴奋的清凉舒顺感觉……。
　　顺便说一句，那些冒着蛤蟆眼一样大的气泡和随即溢出的酒不是什么好的香槟酒或者是起泡酒或者事先没有经过正确的和必须的冷处理！

　　正面：一个为香槟酒而翩翩起舞的卷毛小伙儿是这个铜牌的主题，他是为刚刚打开的香槟手舞足蹈还是喝了几杯之后而兴高采烈？！从他的表情上，我能读出他发自内心的喜悦和快乐。
下左是个大木桶，由于桶的体积大，用了两横两竖的撑木。
下中表现了香槟酒酿造的与众不同之处：正在上架进行移泥操作的过程，酒架之间还放着小木桶。
　　下右图是已经在搭着餐巾的冰桶里镇好的一瓶香槟酒，后面是一个插满野花的陶瓷花瓶，右侧就是按照那个著名的以路易十六的王后玛丽·安托娜特乳房形状设计的香槟酒杯。如今，这种杯子经常被用于盛装冰激凌，而喝香槟酒则须拇指按住瓶底的凹洞、其它四指托住瓶身，将瓶子稍微倾斜倒入已经冷却的长笛状高脚杯里，欣赏那徐徐上升的细小气泡……。

　　背景是多多的类似于礼花的香槟酒的喷涌，这种有着奇异气泡的饮料，结合着开瓶时那清脆悦耳的“砰”的一声响，带给人类前所未有的�酥潞涂悍堋Ｏ汩木朴迷诹巳魏我桓鱿睬斓母吖蟪『希夯槔瘛⒄涞慕患省⒛ν写笕鹊龋虼丝梢院敛豢湔诺匕严汩木瞥莆熬浦兄酢保�

　　作品把香槟酒的酿造和饮用直至给人们带来的愉悦这样一个复杂的过程，在一个直径11厘米的铜牌上精确、细致、传神地体现出来，雕刻师真是个中高手！

　　反面：香槟地区中心埃佩尔内小镇的大教条和葡萄园。
边缘刻有“1972”、“BRONZE”和造币标志。
直径：110毫米。
厚度：5.5毫米
重量：453克。

　　三．带有白里容名字的保存香槟酒木塞的镀银盒子

　　按照香槟酒木塞的外型，制作的一个保存香槟酒木塞的金属盒子，用于储存一个有特殊纪念意义的塞子，比如结婚纪念日或周年纪念日什么的。盒子很重，是镀银的，由国际著名公司—法国的克里斯托福制作。高7.5厘米，打开后正好把塞子放在里面，作为一个永久的纪念。

　　盒顶打有Dom Perignon的名字和一个盾牌标记，盒底刻有Dom Perignon和克里斯托福的名字以及一个精致的马头方块标志。盒子通体锃明瓦亮，造型十分别致可爱。

　　四、华丽的法国银牌—1880年香槟酒

　　一个有1¼个世纪的历史、能够令人留下深刻印象的作品：这块银牌是在当年的年赛中奖授给最好的香槟酒生产者的银质奖章。
　　在1880年评酒发牌的同时，还发生了这些事件：
　　光绪六年七月（1880年8月）北洋大臣李鸿章因北洋船舰日增，急需管轮、驾驶人才，奏准设天津水师学堂；
　　1880 年内燃机的发明使汽车工业走向成熟；
　　德国科隆大教堂，始建于1248年，几经波折于1880年最后完成；
　　1880年，7月14日被正式确立为法国的国庆日。