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【美食杰 美酒咖啡】 两个比较大牌的酒杯品牌一个是奥地利的Riedel，一个是美国的Libbey。Riedel是世界最负盛名的酒杯专业制造厂，至今有二百多年的历史了，它的杯子可不是一般的贵。具说听到Riedel的杯子打破的声音会有极为心痛的感觉，这是分辨Riedel和其它杯子的一个好方法。其实一般没有酒吧会用它的杯子，因为实在太贵了，一个酒吧的杯子全用它的话成本会很高的。多数是五星级以上的酒店或超高级消费场所才能看到（如果哪天你在哪消费看到了Riedel的杯子，建议你重新算算自己口袋里有多少钱）。Libbyey比较大众化的牌子，价格不会很高也挺实用，不象国产的其它杯子，挺多酒吧都是用它的杯子。下面介绍一下杯子的基本分类：
在传统概念里，杯体健壮的大杯子用来装红酒，看上去更优雅细腻的细口杯子用来装白酒。其实倒不全是——实际上清淡的酒偏爱口收得小一点的酒杯，而浓郁型的酒则适合装在深长宽广的杯子里，可以根据酒的品质和年份来选择，目的都是为了让人更好地来欣赏杯中之酒。由葡萄产区命名的杯子是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的：波尔多杯相对深长，适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类，无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表现；而勃根地杯体态更圆和浅，几近球形，在品尝勃根地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。
葡萄酒杯的种类繁多，用途各异。讲究葡萄酒与杯的搭配，不仅在于外在的观感，实有科学的道理。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大，令人十分惊异。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。奥地利的Riedel酒杯被誉为葡萄酒杯中的名牌，其研究人员一直致力于酒杯形状与尺寸对葡萄酒的香气与味道的影响的研究。他们认为葡萄酒的香气由于密度的不同，在酒杯内的位置也不同，最上层的是挥发性较强、密度较小的花香与果香；中层则是辛香与植物的香气，最底层是橡木香和酒香。
总体来讲，我们在葡萄酒杯的选择上可从以下几个原则考虑：
（1）酒杯的材质，应选择玻璃或水晶，杯身要无色透明。不要选择有雕花或有其它颜色的酒杯，以免使我们对葡萄酒的颜色和色泽产生错误的判断。
（2）酒杯的杯体最好是郁金香型或缩口的酒杯。这种杯可将酒的香气集中于杯口的附近，便于闻香。
（3）选择长脚杯可方便我们握杯，既可避免手温影响杯中的酒温，又方便转动或轻荡酒杯，使酒散发出酒香。当然，饮用白兰地是矮脚大肚杯，为的是以手掌握杯，以手温温热酒液，使白兰地挥发出酒香。
（4）杯壁的厚薄在与嘴唇接触时，会给人以不同的感觉印象，品酒时应该选用轻薄透明的酒杯。
既然酒杯的形状与大小对于葡萄酒的特性的影响，如果在不同的时间或不同的地点，没有相同的酒杯用于试酒的话，同样的酒评价结果也可能不同，这样就需要一个“标准工具”。即葡萄酒的专业品尝要采用标准品尝杯。葡萄酒标准品尝杯是由法国标准化协会（AFNOR)制定的。目前国际上采用的是NFV09—110号杯，其形状和大小见下图。标准杯由无色透明的含铅为9℅左右的结晶玻璃制成，不能有任何印痕和气泡，杯口必须平滑、一致、且为圆边；品尝杯应能承受0～100℃的温度变化，其容量为210～225 ml。 |
