美食杰中国酒文化 啤酒飘香的日子(组图)
记得儿时，有种啤酒是在街上卖的，装在像锅炉一样的装置里，有点苦。现在的啤酒种类多到已经不知道谁是谁了，生啤、扎啤、纯生、淡爽、黑啤…… “对酒当歌，人生几何”，啤酒对于我们，意味的不仅仅是那醇香的口感，更是一种心情、一种享受。这段时间，广州啤酒节的狂欢正在持续，不妨暂时放下一切琐事，走进那啤酒飘香的天空中。 对于啤酒，有人狂爱，有人不喜，爱之者觉得啤酒无异于人间美味，不爱者则认为啤酒的口味怪怪的，甚至有人用“马尿”来形容。可不管怎样，啤酒充斥在我们的生活之中却是一个不争的事实，尤其夏天，更是啤酒的季节。其实啤酒的组成成分并不复杂，大麦芽、啤酒花、发酵用的酵母和90%以上的水即是全部。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味，因此啤酒花加得越多，酒味就会越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。 啤酒之“种族问题” 啤酒一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
按颜色分类： 从啤酒的颜色分，有淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒色泽淡金黄色，在国内占市场销售量的98%以上。这种啤酒口味清爽、酒花香突出。浓色啤酒呈棕色或红褐色，口味醇厚、麦芽香味突出。黑色啤酒颜色深红褐色�酥梁诤稚夤酆芟窠从停庵制【剖窃谀鹪焓奔尤虢瓜懵笱浚蛊【频难丈由睢３哂幸话闫【铺匦酝猓湓笾ǘ雀摺⒙笱拷瓜阃怀觯菽改濉⒖谖杜ù肌⒖辔督锨帷� 按生产工艺分类：在原辅材料或生产工艺方面进行某些改变，就成为独特风味的啤酒。如纯生啤酒，是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。浑浊啤酒，这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0EBC浊度单位的啤酒。 按生产方式分类： 按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒包装后，不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。 此外从啤酒含的酒精度来看，有含酒精啤酒、低醇啤酒及无醇啤酒之分。按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。无酒精啤酒最适宜驾驶车辆的人饮用。低醇啤酒的酒精度一般控制在1％以下，很适于妇女、儿童和老者饮用。 啤酒之三个“最佳” 最佳温度：12摄氏度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。 最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要您大口地喝啤酒，啤酒不宜细饮慢酌。要是喝少了就不能充满口腔，酒在口中升温，会加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。 最佳环境：有条件的放在冰箱里，一般储存在阴凉的地方，避免日晒。切忌不能冰冻，不仅影响口感还会引起爆炸，反复地冷冻解冻对酒本身也不好。
啤酒鱼
啤酒提子烧烟熏鸭胸肉 “啤酒变奏”觅食参考 太和镇荣缘和酒楼：广州市新广从公路太营路（太和路口）。 FREEDOMCAFé：天河商贸城。 甲天下风味馆：新港中路。 啤酒之多重变奏 作为餐桌上常备饮料之一的啤酒，其实还有多种调配饮法和烹调美食法，现略举几种： 啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个小冰淇淋，其味甘苦，富含泡沫，有清凉解暑之功。 啤酒咖啡：以冷咖啡为宜，放糖少许，其味苦中含香，有提神、开胃的作用。 啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，异香扑鼻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得的佳肴。 啤酒蒸鸡：鸡在蒸前先放入啤酒中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。 啤酒凉菜：做凉拌菜时，先把材料用啤酒煮一下，这样炮制出来的凉拌菜，生脆爽口，其香别致。 啤酒红茶：红茶须凉，饮时，把茶冲入酒中，其味清淡，茶香、酒香兼备，为消暑解渴之佳品。 啤酒做饼：在做葱油饼或甜饼时，面粉中加适量啤酒，做出来的饼既松脆又香，还有类似肉的鲜味。 特色啤酒牛蹄：选用进口白面鼓酱和马来西亚沙茶酱，将它们于牛蹄一起用慢火熬焖，味道香浓，入口爽滑，吃的时候要配以啤酒，才能体验到最完美的味觉享受。 阳朔啤酒鱼：是由桂林传统菜“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼锅中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。 啤酒提子烧烟熏鸭胸肉：很西式的一道菜，用啤酒搭配鸭肉真是再适合不过，入口醇香，有股淡淡的酒香。 香菇啤酒红烧肉：这道菜可是从头到尾都是用啤酒做成，不用一滴水，因此肉熟烂、鲜美，肥而不腻，而香菇吸收了油后，味道更鲜美。（图、文/记者 王琪） |
