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【美食杰 美酒咖啡】 一年一度的中秋时节又将来临，正所谓"九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天"，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美，每年的这个时候素好美食的老饕们又开始他们的"猎艳行动"了。然后美食终须美酒相与佐配，好比才子配佳人，这才算是完美的相遇，让人艳羡不已。（文/富隆酒业葡萄酒顾问Annie Cai） 以往，国人的食蟹的传统总是搭配我们本土醇厚的"美人"--白酒或是花雕此类种种……然而随着现代医学和营养学的发展，葡萄酒开始越来越受到瞩目，这种既照顾健康，又享受优雅生活的饮酒方式着实打动人心。而着料理方式的日益多样化，同一样的食材不同的烹调方法，或者搭配不同的酱汁都对配酒有着至关重要的影响，因而为了让各个"才子"（不同的烹调方式烹煮的蟹）都找到相匹配的"佳人"（葡萄美酒），笔者逐一搜猎，在这食蟹时节让大家美味一番：
清蒸蟹
做法：
清蒸蟹--做"清蒸蟹"只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。港式蒸蟹，以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的原汁原味。 建议搭配：雅代（白）Domaine d'Artois Blanc 
产地：法国 - 卢瓦雨河谷（Loire Valley - France）
卢瓦雨河谷的气候干冷，因此其白葡萄酒清新明快，爽口怡人，并带有新鲜花果香。搭配清蒸蟹，让其新鲜口感和原汁原味的风味更加突出。注重营养与饮食均衡的人士尤其适合这样的清鲜搭配。
香辣蟹 
做法：吃多了清淡的粤菜，吃上一盘麻辣麻辣的川菜是换口味的最好选择。秋季里的蟹吧，川菜中的香辣蟹就闻名四方了。据一川菜馆的厨师秦师傅说，做川菜用的蟹一般选择膏蟹和肉蟹，因为这两种蟹价格会比较便宜一些，而且蟹经炒、泡以后原味会受到冲淡，用便宜的蟹做，吃起来合算点。川菜中的蟹多以咸蛋黄蟹、姜葱蟹、辣子蟹、香辣蟹、泡椒蟹等做法，其中香辣蟹与咸蛋黄蟹是最受欢迎的。 建议搭配：California路易王妃汽酒 Louis Roederer Sparkling Wine 
产地：美国 - 加州 - 安德森谷（Anderson Valley，California，America）
California路易王妃汽酒是众多酒评家推崇的加州顶级汽酒之一，由法国著名的路易王妃香槟所拥有，完全按照香槟区的传统方法酿造，因其品质卓越，被选为美国白宫专用汽酒。此酒，酒体精致高雅，清新干爽，带有梨子、香料与榛子的复杂香味。四川菜通常又油又辣，如果是海鲜或者贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。而该汽酒集合了香槟区雅致与新世界的热情，无疑是上好的选择。
姜葱炒蟹 
做法：先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀。.用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱，炒锅内留油15克，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹绍酒，加汤、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用湿淀粉勾芡。加包尾油拌匀上盘即成。葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。 建议搭配：哥德利安-风车（红）Claude Chonion-Moulin A Vent 
产地：法国 - 布根地 - 风车（Moulin A Vent，Burgundy，France）
哥德利安 - 风车（红）是知名度极高的布根地红酒。成熟的红樱桃香气。单宁平和，带有微香水味。姜葱炒蟹比起清蒸蟹更具风味，因此葡萄酒需要等量的劲道去抗衡，因而选一款纤细高雅的布根地红酒来搭配要比搭配一般的干白酒要略胜一筹。 |
