美食杰中国美食典故 中华饮食文化演变史[图]
中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。
石磨的普及
从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。到�酥艽竦某鱿郑枪任锍跫庸し椒ǖ囊淮畏稍尽Ｊ瘢词ァ９任锏某跫庸ぃ梢阅媵┪鞅湮阅ノ鳌Ｋ孀攀サ钠占埃苋说囊匙纯鲇辛撕艽蟮母纳啤�
肉类开始加工
与谷物加工相比，周代的肉类加工更为考究。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。尤其是周王室贵族在祭祀、宴会时所享用的各种肉类，其选割及烹制，由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。在进食时，各式各样的菜肴都有固定的位置，取食也按一定程序进行，这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。
八珍的出现
周代“八珍”的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示�酥苋说木考家蘸褪骋目蒲浴Ｒ耘陔辔紫冉≈硐窗删唬怪惺翟妫允啵靖桑嗳〕鲂≈恚僖悦追酆橥恐砩恚糜驼ㄍ福谐善矗浜米髁希缓笤僦糜谛《δ冢研《τ址旁诖箫於χ校梦幕鹆廊烊梗鸸笥媒创椎魑妒秤谩Ｕ庖坏啦讼群蟛捎昧丝尽⒄ā㈧赖热峙脞糠椒ǎば蚓苟啻锸嗟馈！鞍苏洹笨戳擞枚嘀峙脞糠椒ㄖ谱鞑穗鹊南壤笫懒钊搜刍寐业母髦植穗龋窃诖嘶∩戏⒄苟吹模踔猎诓嗣弦蚕谩鞍苏洹保两窕褂小鞍苏涓狻薄ⅰ鞍苏涿妗薄ⅰ鞍吮�粥”之类。
四大菜系诞生
春秋战国时期，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成�酥泄钤绲牡胤椒缥恫恕�鲁菜的雏形。
在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”。一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了今天苏菜的雏形。
在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生�酥两裼跋炀薮蟮�川菜的前身。
秦国的统一大业进行到后期，秦末发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。汉高祖十一年受封为南越王。利用广州地处东南沿海，珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。这里饮食比较发达，目前广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
至此，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。
