回到顶部
香兰椰丝冰皮月饼的做法

香兰椰丝冰皮月饼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
防治痔疮
补充营养
养肺
止咳消炎

titi的懒人厨房

菜谱:64 / 关注:0 / 粉丝:25 香兰椰丝冰皮月饼的原文 / 2010-09-05 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

香兰椰丝冰皮月饼的做法

材料集合图:

香兰椰丝冰皮月饼

香兰椰丝冰皮月饼

1.把冰皮材料中的香兰叶8片剪成段,加入牛奶200克和椰浆150克,用搅拌机搅烂,过滤成香兰椰奶

2.将香兰椰奶与所有粉(糯米粉90克、粘米粉70克、小麦澄面粉40克)混合,加入糖100克和油20克,搅拌均匀成稀粉浆,静止半小时备用

3.粉浆用蒸锅大火蒸30分钟,取出,用力搅拌呈柔滑状态,彻底冷却后就是冰皮

4.把干椰丝120克炒香至金黄色盛起,将馅料材料中的水250毫升、香兰叶2片(剪段)和椰糖120克一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀,待水分煮干,用少量水与生粉3茶匙混合勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了

香兰椰丝冰皮月饼

5.用平底锅炒20克糯米粉,炒至粉变微黄即可,作为包月饼时防粘的熟粉

6.把冰皮分成120克一份,馅料分成80克一份

7.两手拍点干熟粉防粘,取一份冰皮搓圆压扁,放入馅料,包起来收好口,用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉,把整个面团放进月饼模子,用手掌压平,倒扣模子,用力磕一下,月饼就脱模了。为美观,再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去

8.把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完

香兰椰丝冰皮月饼

香兰椰丝冰皮月饼

香兰椰丝冰皮月饼

香兰椰丝冰皮月饼

香兰椰丝冰皮月饼

烹饪技巧

1、准备一把扫余粉的刷子。

2、买不到新鲜香兰叶的,可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴,同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆。

3、不想炒糯米粉的,可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却,便是熟糯米粉。

4、初次制作者,冰皮与馅料的比例建议控制在3:2,这样成功率很高,否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂,馅料外露。在熟练以后,可把馅料加大,冰皮与馅料的比例提高到4:3甚至1:1。

5、冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模,熟粉放少了,脱不出来;放多了外皮则粘满粉,影响卖相。若把熟粉撒入模子,粉不能均匀分布,有的地方粘多了,有的地方粘少了,既影响脱模又影响卖相;若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉,这种做法最容易脱模,但出来的月饼粘满了粉,怎么用刷子扫依然去不掉,非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面,既容易脱模又不会粘上大量的干粉。

6、请选择圆形的月饼模,方形模脱模难度较大,不适合初学者。

7、买不到椰糖的,可以自己动手制作:用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟,将香兰叶丢弃,加入100克的黑糖,彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉,煮到完全融化即可。

8、冰皮月饼保存时间短,一次请勿制作过多。

菜品特色

粤美味混南洋风的香兰椰丝冰皮月饼:

1、中秋节吃月饼这种习俗在中国已经流传逾千年。传统的“烘皮月饼”以糖酱和面粉做皮,经过烘烤成金黄色,馅料一般采用莲蓉、蛋黄一类油腻高热量的食材为主要材料。新兴的“冰皮月饼”在1989年由香港制饼师傅郭鸿钧所创,至今有22年历史。它因外皮是以白色糕粉制成后放在冰箱保存而得其名。冰皮月饼由于不需要烘烤,不但制作简单,而且馅料的选择多种多样,除可沿用传统月饼的馅料外,还可以采用各式各样无油、低脂、低糖、低热量的材料,如绿豆、红豆、水果等;冰皮除了最初的白色,还有添加了各式天然或人工色素的新花样,五彩斑斓,千娇百媚,真可谓变化多端,比传统月饼更具弹性。因此在今天追求健康饮食的风潮下,冰皮月饼以其时尚的外型,多变的口味,受到越来越人的青睐。

2、说到把娘惹糕点与冰皮月饼相结合,做出一款带有南洋风味、时尚清新的新式月饼,就不能不提到马来西亚的娘惹文化以及娘惹美食中最常见的香兰叶与马六甲椰糖。在新加坡、印尼、马来西亚有很多土生华人,他们是中国明朝人与当地土著通婚后的后裔,男性称为峇峇,女性称为娘惹。娘惹文化是一种独特的综合文化,既受马来族及其他非华人族群文化的影响,又具有中国传统文化色彩。娘惹的饮食文化,主要是中国菜与东南亚菜的混合体。2年前,一部以精致的娘惹文化为背景的电视连续剧《小娘惹》在新加坡创下15年来最辉煌的收视纪录。据说今年引进内地后,也在不少地方掀起了热潮。娘惹文化与与中华文化有着千丝万缕不可分割的关联,似曾相识,又带着浓郁的南洋风情,让我们为之动容,为之着迷。喜爱甜食的人一定会爱上娘惹糕点,它一般由椰浆、香兰叶、糯米、糖等食材制成,色鲜味浓、质感细滑、甜而不腻、入口即化。娘惹糕点工序繁复,在老一辈人的心目中,是待嫁新娘必须会做的食物,是新媳妇收买家翁家婆欢心的甜点。

3、香兰叶是东南亚常用的香料之一,在马来西亚非常普遍。新鲜的香兰叶可用于炖煮或用来包裹食物油炸,也可以打成汁液添加在甜点中。加了香兰叶的食物会有股特殊诱人的香味。此外,它的汁还可作为一种纯天然的食用色素使用,给食物增添了清新嫩绿的颜色。马来西亚的土生华人就喜欢以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点,因此娘惹美食里常常能看到浓椰浆配香兰叶而成的各式佳肴,这两种食材碰撞而出的美味火花真的是笔墨难以形容,让人食指大动。而把它们运用到冰皮月饼的皮中,吃起来更清新、更香甜、更美味!

4、马来西亚盛产椰子和甘蔗,那里的制糖业曾经是世界首屈一指。在马来西亚的制糖业中,最出名的便是马六甲的椰糖——Gula Melaka。直到今天,马六甲的椰糖都还是家庭式的小作坊生产,从未曾出现过大批量生产,因为它应用范围不广,只用于马来甜点和娘惹甜点,以及小孩子的糖果。马六甲椰糖的制作工序不算繁复,把从甘蔗汁提炼出来的初糖——黑糖,融化后再加入从老椰子刨丝后所挤出的浓椰浆,搅拌均匀冷却后倒入竹筒,再用塑料薄膜封口,等它慢慢凝结。随着娘惹文化的传播,娘惹甜点的普及化及国际化,这种黑不溜秋,毫不起眼的马来西亚特产,受到越来越多人的关注。如果有一天你有机会到马来西亚,别忘了在当地品尝一下名闻天下的娘惹美食,临走时再带上一块能令人口腹欲望得到无限满足的马六甲椰糖。

5、外皮又Q又软,馅料清甜又不腻,这款粤美味混南洋风的创新冰皮月饼在法国博得了身边朋友的众爱,不管是法国人还是中国人都对它赞不绝口

6、冰皮月饼是粤菜文化的产物,而将娘惹糕点的食材与做法运用其中,两种饮食文化的碰撞产生令人惊喜的火花,不但将中外文化元素相结合,还十分符合眼下fusion food 混搭风的饮食风潮。它一改传统烘焙月饼的高卡油腻,以清新靓丽的外表吸引众人的目光。如此一道美味养眼、低卡新潮的月饼,成本低廉,制作简单,你完全可以在家自制,试问你又如何舍得与它擦身而过?另外附上40道点心装点中秋节赏月时的餐桌,有中有西,有咸有甜,品种多样,任君选择。就算你是不爱传统月饼的年轻人,也能从中找到自己所爱,与家人同品美味,共赏明月!

7、传统上,月饼是中秋佳节的送礼佳品,如今,不少人的心态是“为送而买”,而非“为食而买”。不少月饼都有着浮华的包装,里面的内容是什么,已经不再重要了。月饼在“你送我,我送你”之间传递,节日一过甚至都没被尝一口便被人遗忘在某个角落。今天,热爱生活、追求品质的我们,如何过一个有意义的中秋——既要保留传统文化特色,但又不甘传统枷锁的束缚,那么我们不妨试着亲自动手,为自己及家人打造一款别具心裁、时尚创新又时令应节的中秋食品,过一个抛开浮华,反扑归真的中秋节。在此,我给大家推荐一款自创的冰皮月饼——香兰椰丝冰皮月饼。这款月饼的灵感来自一道名为Kuih Dadar 香兰椰丝卷的马来西亚娘惹传统糕点,把新鲜的香兰叶打成汁液,与浓椰浆混合,与糕粉做成冰皮,再包进以香兰叶与马六甲椰糖熬制的甜椰丝馅料,清新嫩绿,甜而不腻。此月饼做法不难,成功率极高。如此一道靓丽时尚,百分百纯天然的手工月饼,不仅能装点节日的餐桌,更能打开全新的饮食天地,让不爱吃月饼的人也爱上月饼。

香兰椰丝冰皮月饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
上传成果作品提问求解随意吐槽

淘宝11月热门商品

看过香兰椰丝冰皮月饼的人还喜欢看...