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莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼的做法

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼

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菜谱:86 / 关注:0 / 粉丝:22 莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼的原文 / 2010-08-31 / 人看过
用料

辅料

调料

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼的做法

1.把转化糖浆和枧水混合均匀后,加入油搅打均匀

2.加入面粉,揉成团后放入冰箱冷藏1小时以上(我用的是50克的模子,按照皮馅2:8的比例,馅料的重量是40克)

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼mA.jpg

3.在碗里先放入一枚蛋黄,然后放入适量的莲蓉或豆沙,使总量达到40克

4.先将莲蓉或豆沙揉搓光滑后,将馅料中间压扁,包入蛋黄,然后再揉搓紧实

5.将所有的蛋黄包好后,再将松弛好的饼皮分成10克/个

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼oP.jpg

6.将饼皮压扁,包在馅料低端

7.然后倒扣过来将底部压薄,将一圈的饼皮慢慢推开

8.然后用虎口处将饼皮慢慢收拢

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼Dd.jpg

9.有露馅的地方可以用少许饼皮粘补一下,最后收口搓圆

10.将包好的月饼胚子放进面粉中,薄薄的粘上一层面粉

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼yo.jpg

11.在压模前将模子里也撒上一个层薄薄的面粉

12.将月饼胚子放入模子中,均匀垂直的压下模子,然后慢慢将模子提起

13.烤箱220度预热,在月饼胚子上先刷上一层清水,放入烤箱中

14.8分钟后取出,在月饼表面轻轻地拍上一层蛋液,放入烤箱烘烤5分钟后,再次取出在四周刷上一层薄薄的蛋液,表面也再拍一层蛋液,放入烤箱最后烘烤5分钟即可出炉

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼AR.jpg

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼cj.jpg

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼Ka.jpg

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莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼vu.jpg

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼qc.jpg

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼jF.jpg

烹饪技巧

1、每个人用的转化糖浆、面粉牌子都不一样,吸水性也各异,所以在糖浆用量恒定的情况下,可以适当调整粉的用量,直到面团软硬适中可以操作即可,揉好的面团会有少许粘手,但冷藏后会好很多。

2、买回来的蛋黄如果有腥气的话,可以用黄酒先泡上几个钟头,然后沥干水分,烤箱150度烘烤10-15分钟,这样口感也会软许多。

3、馅料要事先揉搓过之后才会有比较好的延展性,蛋黄才能比较包的比较紧实,我有些蛋黄包得还是太松散了。

4、如果蛋黄比较大的话,建议50g的月饼模子可以包半个就可以了,整个蛋黄的体积有些偏大,方形的很多都露底了。

莲蓉蛋黄+豆沙蛋黄广式月饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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