美食杰无锡美食的饮食 美味鲢鱼头四款
美味鲢鱼头四款
原料：鲢鱼头、火腿片、笋片、水发香菇、净菜心、葱段、姜片、虾子、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、淀粉、色拉油等。
制作：净鱼头剖成两爿，掏净鳃洗干净，放在锅中，加水没过鱼头，放火上烧煮到鱼肉离骨时捞出，放在一大托盘中脱去骨头。锅内再次注水，放入葱、姜、酒及鱼头肉烧沸，把鱼头肉捞出。炒锅上火倒适量油，下葱姜煸炒至香，放虾子煸炒，烹料酒，加香菇片、鱼头肉、笋片等，再加入调味品略烧，用水淀粉勾芡，撒上火腿片与胡椒粉，淋上明油即成。
特点：汁卤稠浓，鱼头无骨，肉质肥嫩腴滑，味道鲜美爽口。
五柳鱼头
原料：鲢鱼头、火腿丝、水发香菇丝、笋丝、泡红椒丝、青椒丝、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油等。
制作：鱼头掏去鳃冲冼干净，用刀由下颌处剖开，但不要劈断，呈“合页状”的一大片。冲洗干净後用料酒、精盐略腌，放盘中用旺火蒸15分钟左右取出，把盘中汤汁滗出。炒锅上火烧热，倒入油，并把几种丝下锅煸炒，烹入料酒、酱油、汤、醋、白糖、精盐、胡椒粉等，烧沸後用水淀粉勾芡，淋上香油起锅浇在鱼头上。
特点：鱼肉鲜嫩，色泽艳丽，口味酸甜微辣。
剁椒鱼头
原料：鲢鱼头、葱、姜、剁椒、色拉油、精盐、白糖等。
制作：鱼头掏去鳃冲冼干净，用刀由下颌处剖开，但不要劈断，呈“合页状”的一大片。把姜米和调料放在剁椒碗中，用热油浇一下，拌匀。把加工好的鱼头平放盘中，抹上剁椒，放入蒸锅中用旺火蒸20分钟，取出再次用热油浇鱼头，撒上葱末即成。
特点：色泽红艳，鱼肉鲜嫩，口感香辣。
砂锅鱼头
原料：鲢鱼头、笋片、香菇、火腿片、净菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、色拉油等。
制作：鱼头掏去鳃冲冼干净，用刀由下颌处剖开，但不要劈断。炒锅上火，倒入油把鱼头用热油略煎一下，捞出倒去油。炒锅上火放少量油下葱姜煸炒，烹料酒，注入鸡汤，放入鱼头烧沸撇净浮沫後倒入大砂锅用小火炖，下将火腿片等放入，用精盐、胡椒粉调味，炖约一小时後放入菜心，略煮，加味精即可。
详细地址:无锡白金汉爵大酒店(2008年10月份开业)盛岸西路18号
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菜式风味：优
餐厅席位：优
餐厅环境：优
服务态度：优
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营业时间：
人均消费：150元
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车位情况：满足
