美食杰无锡美食的饮食 蔡家食谱
蔡家食谱
从翅鲍到汤包 一切都很完美
把每样菜都做的很美味，就没有广义上的特色菜了。“蔡家食谱”听着这名有点像私房菜的意思。其实招牌中的那个“蔡”字指的就是美食家蔡辰男，台湾妇孺皆知的美食家。据传在台湾还是古董藏品最多的收藏家，一个聪明又很懂美食的老板。这里的食具全是在景德镇定做的，非常考究，这是否与�汤习宓墓哦詹匕糜泄兀肯傅降印⒎趴曜拥男≈佣际翘刂疲巫础⑸蠖级谰呓承摹�
蔡家食谱在无锡开业二年了，周围很多朋友也都去过蔡家食谱。但吃完后嘴一抹，问其比较喜欢哪些菜。往往说不起来，因为在这里的每道菜都非常美味。记住了后面的菜忘了前面菜的美味。到最后来上一句冰沙好吃！因为这是最后一个上的。做为商务宴请的首选，到蔡家食谱，要真正吃出感觉，一定要点它的精品菜肴。就拿翅汤鱼唇来说吧，鱼唇可不是一般鱼的嘴部那么简单，它其实是鲨鱼的鱼鳍，正宗的鱼唇是指其前端部分。处理鱼唇的程序可说相当繁复，来货后要经过浸水和焗水等过程，鱼唇方会变软，是极花心思和考师傅功力之作。所谓的翅汤，就是用鱼翅熬出的顶汤，这二样美味的搭配，使得口感及其味美，汤汁浓厚，汁中又含有丰富胶质，很是粘唇。鼎力推荐的一道菜肴。应了哪句话，火功精妙、用料鲜活、食后齿颊留香乃蔡家一大特色。最后还得再带上一句；蔡家食谱的汤包、冰沙独具特色，千万别错过！为啥？自己吃了就知道。
蔡家八珍鸡：
煲冠以“蔡家”之名的菜肴不多，所以想当然把“蔡家八珍大骨鸡”当作精品中的极品。大骨鸡的原料极纯种，用料极讲究。搅动鸡油覆盖的汤汁，看到的是猪肚、蒜苗、鲜笋、五花肉、火腿和白果等。鸡煲的味道并不特别，但据说是滋补的上品。
四色汤包：
无论在上海、杭州还是在无锡。蔡家食谱汤包的种类很多，而且汤包还能做成四色，果然名不虚传。馅鲜、皮薄、汁浓。趁热赶快吃，否则一冷却，皮与小蒸笼如胶似漆，弄不好轻轻一拉，破了，里面的东西落花流水而去。浸一下酸酸甜甜的蘸酱，小咬一口，轻轻将汤汁吮吸，在口中化为一阵阵美妙的刺激，实在食享受至极。
推荐菜肴：文蛤凤爪狮子头煲 蔡家八珍鸡煲 蚝皇南非干网鲍
地址：无锡人民中路1号
电话：82795555
