美食杰无锡美食的饮食 过年最值得期待的美味
春节，这一天终于要在人们的期盼中到来了。这几天，几乎所有人都忙乱着，快乐着，因为这是一年里最隆重的节日，也是家人欢聚一堂的时刻。我们为这一天好好地准备了一份大餐，或许这不是你最奢侈的一餐，但绝对是你一年中最牵肠挂肚的一餐。让我用美味与所有朋友们一起感受年的喜庆与快乐吧……
过年最值得期待的美味
八家餐厅 八道菜 演绎经典年夜饭
金鲍富禄 聚满盆
无锡人对盆菜这个饮食界的宠儿可能比较陌生。“盆菜”这个叫法来自香港，所谓的“盆菜”，就是将荤素各�酥鹨慌胫坪茫徊悴懵敕旁诖笈枥镌俣松涎缦９赜谙愀叟璨说钠鹪此捣ú灰唬腥怂蹬璨耸恰耙黄饭钡氖甲妗Ｋ扔薪谑〔途叩挠诺悖钟小笆馈薄ⅰ懊烂缆薄ⅰ巴磐旁苍病薄ⅰ芭杪庑寺 钡拿篮迷⒁狻Ｓ昧戏矫妫怼⒓Α⒀肌⒈⒉巍⒊帷⒍恰⒂恪⑾骸⒍健⒂闱虻榷伎勺魑璨酥饕攘希慌淞显蛴婿嫌恪⒅砥ぁ⒅χ瘛⒙懿返取２穗认扰胫坪茫缓笠徊阋徊愕柚校钕虏惴诺氖侨菀孜针攘现牟牧希缏懿贰⒅砥ぁ⒅χ竦取Ｖ屑浞澎酥砣猓喜阍蚍直鹗羌Α⒀肌⒂恪⑾骸３缘氖焙蛞徊阋徊愠韵氯ィ徊惚纫徊愕拿牢丁�
与传统的盆菜相比，如今无锡翰林轩的2007贺岁盆菜更花样百出：在追求“顶级矜贵享受”方面，选用“特大虾皇”、“厚身花胶”、“肥美金豪”、“极品鲍鱼” 等名贵食材。出品的盆菜看似简单，但假如将这些个名贵食材一锅熟，便侮辱了它。做个盆菜等于煮10个菜肴，把荤素各道逐一烹制好，工序很是复杂。
翰林轩的金鲍富禄聚满盆共分三层，最下层放的是较大的件和容易吸收酱汁的材料，红烧元蹄、荔芋、罗卜、枝竹等，第二层为蚝豉（10只）、鲜虾、猪俐，而最上层则是尽显富贵，鲍鱼（10只）、海参（10件）、瑶柱脯（10粒）、花胶（10件）、北菰（10只）、烧鹅、贵妃鸡。上桌时，再配上特别调制的鲍鱼汁及南乳汁，以慢火加热，诱人香味在空气中弥漫。每一口，汁酱都在齿颊间飞溅，非常“惹味”。
食用盆菜秘技：将近食饱时，可把多余肉料先取出，然后加点酱汁当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，味道没得说。吃盆菜时一定不可以客气，将它反转再反转，因底层的猪皮、萝卜、支竹等会吸收上层肉料的精华，“宝物沉归底”，记着，没有人一层层吃的!
推荐店名:翰林轩
至尊盆菜（8～10人） 2980元/份
一团（坛）和气 佛跳墙
坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。集尽荤食精华的“佛跳墙”名字本身就充满着对佛世的调侃。人性最深处的纵欲需求，被一道由鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等数十种荤食极品做成的菜赤裸裸地呈现了出来，让人在口中大呼“罪过”的同时，心里却是迫不及待地要去享受。本来这道菜的最初版本很平常，所用的仅为鸡、鸭、羊肘、火腿等平凡食材。不过到了清朝道光年间，出了位厨子郑春发，他保留了酒坛煨菜的储香保味的精髓，后来换下了寻常肉食，加入了鱼翅、鲍鱼和、海参、鱿鱼这些海鲜，使得食材越换越名贵，直到被奉为“闽菜之首”。
佛跳墙的煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖，煨制过程中几乎没有香味，开坛之时只略略掀开荷叶，则酒香扑鼻，直入心脾。汤入口中，各种食料味道相融，但又保留各自的原味，荤香浓郁，汤稠味醇，味中有味，回味无穷。
最小号的佛跳墙为一人份，最大号的则可供12人食用，坛口很大，开盖后掀开荷叶，上面所列鱼翅，瑶柱、鸽蛋、鲍鱼一目了然。由于坛内所装是按上菜次序分层摆放，一般都会有4～5层，下面通常还有海参、鱼肚、蹄筋、墨鱼、竹荪等等，近20种主料，和不会上桌的10多种辅料，共同构成了佛跳墙的奢华味觉世界。
佛跳墙食用秘技：
佛跳墙通常是用“满汉全席”的配方，目前的工序相对古版“佛跳墙”简单了许多，等一切食材准备好后，盖子密封，上气锅用大火蒸3个小时就蒸好了，之后加入一些绍兴花雕，便可上桌。先喝汤，汤是这道菜的关键所在，揭盖后先喝一口汤，好的“佛跳墙”浓、香、甜、清、醇香浓郁，齿颊留香，荤而不腻；一口汤一口料地依次享用。
推荐店名:蔡家食谱
古法佛跳墙 380元
猪年招财 烤乳猪
“烤乳猪”是广东最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一。关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，毕毕剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红扑扑的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。而到了清康熙年代，烤乳猪更是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
烤乳猪在无锡蕉叶餐厅被奉为镇店招牌，据传优质的乳猪需用糯米或大米喂养, 使其肉细皮嫩为上。蕉叶在纯烤乳猪的技法上又加入了来自泰国的烹制手法，其招牌的脆皮烧奶猪酿糯米饭用的猪是用4斤左右的奶猪（这时的奶猪的脂肪最少），将糯米饭酿入猪体内，然后用古法炭火烧，过程中猪的油由糯米饭吸收，而糯米饭的饭味也进入猪内。烧好后糯米饭吸收�酥碛停月渎诟氏悖胫碛统捶贡鹩幸环缥丁；岢缘娜硕嘁猿云の鳎蟪员本┛狙家谎荷细髦峙淞希ǔ阅瞧ご啵韵潞舐谟嘞恪５且境鋈橹淼哪遣憬鸹�酥脆皮，要有极佳的烤工和绝妙之火候。烤的时候，要不停地转动，使之受热均匀，同时用小刷子不断涂油于猪身。烧出一身脆皮的诀窍，还在于先炙乳猪内膛，再烤外皮，惟如此，肉的油脂方能慢慢渗入表皮，最终得到肥与瘦、脂与肉的罕有的美妙结合，制成色香味具全的乳猪。
推荐店名:无锡蕉叶餐厅
脆皮烧奶猪酿糯米饭 178元/只
年年有余 大黄鱼
无锡的年夜饭上肯定少不了鱼，有条鱼在餐盘上，也寓意着年年有余，讨个好彩头。大黄鱼很漂亮，刮鳞后用手一抹金灿灿的。不过原先产量很多的大黄鱼，如今身价倍增。以前大黄鱼一度被称作爱国鱼，捞上来的卖不出去，干部们为支援渔业建设，鼓励多买多吃。后来大黄鱼被人类抓住胆小的弱点，汛期时渔民在船底舱安置大鼓，猛烈敲击，大黄鱼吓破了胆，全部浮起来。这种办法是灭绝性的。几年以后，大海中就难见黄鱼踪影。现在虽然闽东人工养殖大黄鱼成功，但家养的和野生的，差别就大了。家养的难卖到20元，野生的活大黄鱼，最低也要1500元一斤。
大黄鱼一离水便挂了，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的。所以在无锡吃黄鱼，大多数是经过腌制的。咸亨的清蒸大黄鱼在无锡是最出名的了，“抱腌”过的大黄鱼是咸亨的主打招牌菜，很长时间为“抱腌”这个词而疑惑，黄花鱼的特性是煮熟后，鱼肉容易分散，如不善烹煮，一条黄花鱼很容易搅成一滩泥。但腌制过的黄花鱼，就能把鱼肉“抱紧”，不会松散。所以称之为抱腌。大黄鱼蒸好上桌后，鱼的肉质比较嫩，而且特别的滑爽，咸淡适中，还有腌制品的特殊香气，不愧为绍兴�酥械恼信啤？赡苡捎诒щ绲幕朴惚冉洗螅獾啦说募鄹袷�128元。不过2～3人去的话，建议点上半条就足矣，极为推荐。
推荐店名:咸亨酒店
清蒸大黄鱼 128元
风声水起 捞吉祥
“风生水起”是一道起源于广东、从唐代就开始流传的传统生鱼菜肴。标准的“风生水起”菜式由12种配料和14种酱料制成。传说，在很久很久以前，中国有个银根的村庄，这个地方十分贫穷。村里有两兄弟，他们相依为命，以捕鱼为生，才勉强填饱肚子。这年春节一大早，兄弟就划船出海捕鱼。好不容易才捕到两条鱼，拿到镇上卖，却一条也没有卖出去。无奈兄弟俩只好把鱼带回家自己吃。然而，家里却连一条火柴也没有了。只好把鱼洗洗生吃了。但是，从此兄弟俩的生活就好起来了，生意一天比一天红火。乡亲们知道后也纷纷在春节吃起鱼生来了，为了去除鱼的腥气，就加入一些蔬菜和酱料一同食用。于是，“风生水起”这道菜就流传下来了。
其实，这款鱼生菜式做法很简单，就是用生油、XO酱、香油、香醋等调料，以及芝麻、柠檬叶丝等，淋在下面铺有蒜蓉海蛰丝的挪威三文鱼上，再将胡萝卜丝、白萝卜丝、青椒丝等辅料码放在三文鱼周围。客人食用时，一起用筷子把材料拌匀，同时讲“一�汤淘似汤谈Ｆ汤滩破薄ⅰ袄唐鹄唐穑痰椒缟稹敝嗟淖８；坝铩�
推荐店名:无锡东方海港大酒店
风声水起
红红火火 辣子鸡
辣子鸡应该算是川菜中的经典品牌菜了，辣子鸡最佳的原材要选用三黄鸡身上的腿肉作为主材料。因为三黄鸡肉质鲜嫩甜美，据说富含有18种人体必须的氨基酸，具有较高的营养价值。是家畜中的滋补瑰宝。过年的时候用这道菜滋补疲劳的身体，再合适不过。而且干辣椒，花椒，胡椒粉等所有调料都是热性的，能增加御寒能力。
此菜上桌，一片通红。并且红辣椒中的视力物质――维生素A含量超群！干辣椒虽不是主料胜似主料，充分体现了成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。还有最关键的是干辣椒经过油爆后，辣味减退不少，干嚼也不会感觉很辣，一块鸡，一口椒，吃完后微感觉深喉处有干辣的感觉。而嘴上却感觉不到辣唇的感受，这也许应该是辣子鸡制作的最高境界了。
推荐店名:无锡堂客川菜
四川辣子鸡 38元
金玉满堂 白虾金花菜
太湖白虾是无锡著名水产三白之一，此虾个虽不大，但虾壳很薄、通体呈透明状，晶莹如玉，肉质极嫩、味道比一般鲜虾要鲜美得多。而且一般的湖虾经烹制后虾壳虾身都会呈红色，而太湖白虾却烧熟也不变红，浑身依然白色，被奉为水产珍品。金花菜在民间又称为草头、黄花草、秧草。因其越冬生长，天寒地冻，故无病虫侵害。清炒时用大油锅急烹，出锅前往往要喷上少许白酒，有其独特的香嫩品味。太湖中的湖鲜加上越冬生长的素鲜，二者再在高汤的调味下，结合在一起的味道是任何调味料调不出来的自然鲜香。四周乳白色的高汤，通体白色湖虾卧在绿茵茵的金花菜上，这道菜吃的买点酒是鲜！在过年吃如此鲜菜，也算是讨个好彩头吧。
推荐店名:无锡古罗马大酒店
浓汤白虾金花菜 28元
招财进宝 冰花煎饺
饺子成为春节不可缺少的节日食品一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。三是饺子的做法是先和面，“和”字就是“合”；饺子的饺和“交”谐音，“合”和“交”有相聚之意，又取“更岁交子”之意。所以用饺子象征团聚了。而南方有吃年糕的习惯，象征生活步步高。饺子虽说平时也没少吃，价格也便宜，可是真别把饺子不当回事。
满汉风情的饺子出自满汉全席之“满洲饽饽”系列。据传清乾隆晚期，由宫廷伴驾御厨随帝出巡时，取“满洲蒸饺”为底版，博采众家之长，精工细做创出“冰花煎饺”； 反扣过来的煎饺覆膜如纸，脆如酥，色如花，形态优雅；脆嫩分层，鲜香不腻与“满洲蒸饺”料重味浓，馅大皮薄，油润溢香合称连理，为宫廷点心之首，乾隆五十年席著名的“千叟宴”，誉为满汉全席之珍品。
推荐店名:满汉风情餐厅
冰花煎饺 10元
