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桥香园过桥米线

2007-03-23　kokomi 关注：次

　

　

【美食杰上海】

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
现在在上海南京路也能吃到来自云南的连锁店桥香园过桥米线，28元的套餐包括十几盘配料的米线，大碗鸡汤，还有汽锅鸡一盅。

第 1 幅

　　

第 2 幅

　　

第 3 幅

　　红糖木瓜水

第 4 幅

　　

第 5 幅

　　

第 6 幅

　　汽锅鸡

第 7 幅

　　

第 8 幅

　　

第 9 幅

　　

第 10 幅

　　超大碗

　　　

　

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