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东方早报网
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2005年06月27日10:56
上海面包店纷纷承诺停用致癌改良剂
国家质检总局要求，7月1日以后禁止在面粉食品加工中使用溴酸钾。
添加一种改良剂溴酸钾可以使面包看起来外形饱满、口感柔软，而国外研究表明溴酸钾可能致癌。最近，在面包制作中广泛使用的改良剂溴酸钾已经被国家质检总局叫停——7月1日以后，禁止在面粉食品加工中使用溴酸钾。克莉丝汀、香提等沪上一些知名的面包加工企业昨天在接受采访时也纷纷承诺，已经开始使用不含溴酸钾的面粉，并保证7月1日以后生产的面包不含溴酸钾。
7月1日起禁用溴酸钾
6月21日，国家质检总局、国家标准化委员会联合发出通知，根据国家卫生部门对溴酸钾的安全性评估结果，溴酸钾不宜继续作为面粉的处理剂使用。自2005年7月1日起，在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中取消溴酸钾作为面粉处理剂，食品生产加工企业在生产过程中不得使用溴酸钾生产食品。而卫生部规定，在7月1日之前按照标准使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。
那么，广泛使用的面包改良剂溴酸钾为何被叫停？全国面包师分会副理事长汪国钧告诉记者，早在上世纪80年代到90年代，一些国家的试验就表明，溴酸钾有明显的致癌性，食用后对人的肾脏有损害。1992年，世界卫生组织(WHO)确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜加在面粉和面包中。而在上世纪80年代，溴酸钾以廉价、效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及。
供应商已接到相关要求
那么，溴酸钾被国家叫停后，沪上的面包房有何反应呢？昨天，上海克莉丝汀食品有限公司总经理朱秀萍在接受采访时表荆郧肮居米髅姘母呔酆袖逅峒兀米鞯案狻�糕点的低精粉本身就不含溴酸钾�?/p>
朱秀萍是在大概10天以前得知这一消息的。朱秀萍说，得知这一消息后，公司采购部门立即强制要求面粉供应商提供不含有溴酸钾的面粉，供应商上周已经将不含溴酸钾的面粉试样送到公司，公司立即对试样面粉的加工过程进行重新研发，调整水的比例、醒发时间，由于添加溴酸钾可使面包口感柔软，因此第一批试样的面包在口感上较硬。
“日本的面包都不含溴酸钾，为何口感仍然好？我们现在正在加紧研发，争取不含溴酸钾的面包在口感上没有区别。”
那么，以前含有溴酸钾的面包7月1日后还会继续销售吗？对此，朱秀萍表示，面包的保质期一般只有两天，从现在开始就不使用溴酸钾，保证到7月1日后生产的面包都不含有溴酸钾。
而生产香提面包的汪汪集团餐饮事业部有关工作人员则表示，据他所知，今年过年之前他来到公司时就已经不使用溴酸钾了。
“我们很少使用面包改良剂，都是用一种天然的发酵技术来使发酵更充分，因此到7月1日后，我们的面包中也不会含有溴酸钾。”这名工作人员说。
(早报记者 肖蓓)
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