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美食杰上海美食的饮食 玩的就是“鲜”——楚炫堂 生态炖鱼馆

接上帖:玩的就是“鲜”——楚炫堂生态炖鱼馆 环境

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冷菜“油酱萝卜12元”咸甜爽脆；“剁椒蒸臭豆干”鲜辣入味；“夫妻肺片28元”香辣够味；“精武鸭脖12元”骨头细小耐啃，肉质筋道有力，香、辣、筋；“香菇蒸滑鸡18元”鸡肉很嫩；“粉蒸藕丝12元”藕丝糯糯的；“粉蒸排骨18元”

 

★三鲜豆皮20元/大份★ 蛋皮包裹着糯米、火腿丁、香菇，我喜欢的武汉特色小吃。

 

★白汤生态肥鱼188元/斤★ 鱼在长江上游被称为江团（肥鱼），因为长江上游水流较急且水温较低，因而这种肉食性鱼不会有一丝土腥之气，适合用白汁的做法。厨师透露八分钟炖出奶白喷香的鱼汤秘诀——食材，选用有品质保证的新鲜生态肥鱼，只需要生姜、大葱和盐这些简单调味料，大火、大灶8分钟烹制而成。葱末、香菜末都放在小碟里，可以根据自己的口味来加减。喝一口牛奶般的白汤，没有一丝鱼腥和泥土味，切段的鱼肉肥而且鲜，无鳞、肉多而无刺。鱼泡有弹性、丰腴的胶质口感，是绝不能错过的精华部分哦！

 

★香辣清江鱼59元/份★ 以干锅形式上桌，在电磁炉上继续加热，芝麻、葱段、干辣椒、鱼片、红汤一齐在铁锅中沸腾起来。当铁锅中的汤汁越来越稠，锅越来越干、香味越来越浓时，鱼的油脂和胶质都释放出来，鱼肉也越来越有味。轻微的辣感嚼入口中，浸润热量、香辣的鱼片，肉质丰腴、粘糯；在汤底吸收了鲜辣鱼汁的炸豆皮和豆芽，滋味更加香浓。

 

★楚炫堂烤鱼79元/大份★ 服务员端上来一个体量扎实的不锈钢托盘，洋葱、红椒、青椒、香菜、芝麻、烤鱼铺得满满当当。鱼皮炸到酥脆，更能吸收底料和酱汁味道，烤鱼的肉香、豆豉的酱香和孜然的香味，烤鱼下还有豆皮和豆芽菜，量很足。

 

★酸汤锅底38元/份★ 当鲜红、浓稠、闪着亮光的锅底端上时，胃口一下子就打开了。这时，先别急着涮菜，要先喝一碗酸汤，酸味似乎比贵州的酸汤更加香冽和浓郁一点，暖胃兼开胃。当酸汤滚开时，香气溢满整个房间，就可以开涮了。“鱼鲜拼盘（清江黑鮰58元/斤、清江白鮰68元/斤）”，鮰鱼肉有清香、酸甜、香辣的味道。白鮰，就是苏东坡所说的那种“粉红石首”，白身黑眼而红尾，体色于粉白之中内隐粉红，鱼体内含胶原蛋白。

 

★辣酒锅底38元/份★ 沸腾后酒香味很浓，厨师说在汤底里加入了日本清酒提香，甜甜的香辣味道适合上海人的口味，加入“黄陂三宝（鱼糕、鱼丸、肉糕）42元/大份”，其中用花鲢鱼做的鱼丸味道最好，鱼丸有弹性，咬开后还有汤汁温润唇齿。鱼糕和肉糕相对就一般了。吃完“三宝”再烫“菌菇拼盘（香菇、金针菇、黑木耳、平菇）32元/大份”。待涮完火锅后，鱼肉和菌菇的精华早已渗入辣酒锅底里，此时再下一碗有嚼劲有弹性的“碱面20元/大份”，嘴巴和胃里完全妥帖满足。

 

用餐结束店家还会贴心得送上一杯特制玉米汁，稠稠的藕粉质地和玉米香味融和在一起，还有新鲜的水果送，另外送的绿豆饼也是在别家餐厅尝不到的。每个包房都配有专人服务，小姐积极主动、有求必应态度很好，值得一赞！

详细地址：浦东新区浦东南路1138号上海湾休闲广场2楼(八佰伴对面)

附近显著标志物(建筑物)：上海湾
订座电话：021-58401508 58402308
菜式风味：火锅
人均消费：100+