“楚炫堂”里尝鱼鲜

2008-07-13　sai 关注：次

【上海特色饭店_上海美食地图】“楚炫堂”里尝鱼鲜_FB图片

“楚炫堂”就在2F，风格跟“正大广场”的店基本保持一致。“楚炫堂”三字包括了五行，名字起得好，生意自然来啊～以前感觉这家店就是经营鱼类和火锅，经过本次探店后使我了解到鄂菜的渊源已经长江冷水鱼的种种知识，可谓得益匪浅。

说到鄂菜，可能熟悉度不如八大菜系，鄂菜就是湖北菜的总称，由武汉、荆州、黄州三种地方风味组成。 “楚炫堂”也本着发扬荆楚文化，装修和小摆设的细微末节之处都可以发现受到这种文化的熏陶～

长江冷水鱼，在超过20摄氏度的温度下很难生存，具有高蛋白，低脂肪，无肌间刺，生长快，个体大的特点，好水才能长出好鱼，他家在四川那边都有鱼塘每天空运鲜活的野生或非人工饲料喂养的生态鱼～马上到玻璃钢里面抓了2条清江鮰鱼（88元/500g），3斤出头，师傅60秒就搞定一条，然后用恰到好处的火候烹制，关键是放蒜头和姜片且不放味之素，8分钟左右就熬制出一锅雪雪白的鱼汤，赶紧喝汤，在雪白的鱼汤里面加入青葱和香菜若干，顿时香气扑鼻，喝上一口，清香带有甘甜的回味，是一种自然的味道～鱼肉肥而不腻，肉质紧实且没多少刺，放心食用，想起了苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。接着尝试了一下“红汤锅底”（58元/大，38元/例），看上去红彤彤一片，想必一定爆辣无比，尝过之后才知道原来远没有看到的辣，还带有浓郁的酒香味，基本都能接受的，甜甜辣辣还带鲜，想不到啊想不到～不尝就要错过如此美味了，后来放入他家自制的鱼糕、鱼丸还有肉糕拼盆，涮一下特别入味最后还能根据需要加蔬菜和碱面，比某某麻辣烫不知道要好吃多少呢～人多的话还能试下里面的酸汤，经过高温煮沸后里面食材的香气就漫溢出来，香茅，也叫柠檬草，酸酸的，还有红红的就是番茄作为原料啦，先喝上一口，很酸很开胃～胃口大开后在汤中放入切片江团，略等片刻就可以吃了，因为鱼肉的关系，酸汤的PH值也发生变化，喝起来没有先前那么酸，是一种很喜欢的味～

他家以烹制淡水鱼鲜见长，前面已经尝试过了。接着吃他家的蒸菜，鄂菜是以各种蒸菜最具特色，善于保持菜色的原味。发现里面的“三鲜豆皮”很赞，豆腐衣里面包裹着糯米、肉糜、香菇～馅心油而不腻，有股鲜香。

还有一款烤鱼，很大的一盆，上面有豆芽菜、青、红椒、百叶，是用小肥鱼油炸后做出来了，没什么刺，很香脆，百叶特别入味，还有点辣，在套餐中也有，以后1、2个人也可以吃，不错～！

冷菜中我喜欢一个脆皮萝卜，真是超级爽脆～其他小菜味道也可以，不过量稍微有点少了～还有个牛肉要和着小辣椒吃才能吃出滋味，呵呵～服务挺周到，印象不错，季节关系下次再来吃下其他冷水鱼品种～中午套餐比较实惠～

推荐菜: 楚炫堂烤鱼鱼汤

详细地址：浦东新区浦东南路1138号上海湾休闲广场2楼(八佰伴对面)
电话: 021-58401508 58402308

附近显著标志物(建筑物)：上海湾，鄂尔多斯大厦

菜式风味：鄂菜、鱼火锅等
餐厅席位：多
餐厅环境：不错
服务态度：可以
优惠特价：现在新店7.8折
营业时间：通常
人均消费：80+
交通路线：地铁2号等
车位情况：有