寿司的鱼米之恋——“小山日本料理”

2008-06-23　空气精灵关注：次

【上海特色饭店_上海美食地图】寿司的鱼米之恋——“小山日本料理”_FB图片

最近连续看了两部有关日本料理的电视剧——《和味浓情》《料理仙姬》，剧中料理师善待食物的方式；用心研究食材的互相搭配；菜肴呈现视觉上的讲究，还有那些美轮美奂的食物镜头，让我寻觅日本料理美食的心思，再次蠢蠢欲动！

新天地，我们城市的最In地标之一；浓厚的日本居酒屋装饰风格；从日本空运到沪的新鲜食材；良好的口碑……都是“小山日本料理”给我的美好印象，让我引颈期待了很久，那就选择这家来一解我的日料之欲吧。

步出电梯先被餐厅门口的设计所吸引，一眼望不到餐厅的内景，由数百根木间条从地面一直伸展到墙顶，有序地排列开来，充满律动的节奏感。入口高垂的蓝色幕帘很有日式和风的味道，一进门就会有热情的日文招呼声，脱鞋进入餐厅。纯日式风格装修，走进餐厅立刻给人一种身至异国的感觉。空间被分割成一小间一小间，这样每一桌都设置在一个独立的半围合包厢里，适度的私密性，既有私秘专属的味道，又充满适度的开放性。木桌、木地板、作为装饰的吟酿酒瓶、日式家具、墙上的挂画，随处散发着和式美学。日式塌塌米座位进行了改良设计，腿可以伸展到桌底，草席和靠垫都给人居家的感觉。

餐具也一并考究，特别喜欢招财猫造型的筷架和印满格式寿司的茶杯！菜单上的出品也相当丰富，刺生、寿司、烧烤、面条…… 中午的定食选择颇多，图文并茂挑花眼。

【三文鱼腩60元】

六片肉质饱满的鱼生，泛着新鲜的光泽，配合翠绿的芥末，挑逗着味蕾。鱼腩部分的脂肪更为丰腴，涂点芥末，蘸上酱油，入喉之后，悄悄地在口腔鼻腔內留存着淡雅的鲜鱼味，滋味清新隽永。现磨的芥末新鲜够劲，又令生鱼片的甘甜和新鲜气提升不少。得到一块好鱼生�豆ひ彩枪丶莆�鱼的经脉纹理，让鱼肉入口即化，4-5cm的厚度又让鱼生的口感更加肥腴美好。

【甜虾80元】

虾肉晶莹透亮，虾身是淡淡的粉白色，带有天然的甜味，洁鲜而富有弹性。

【三文鱼子寿司40元蟹子寿司40元】

军舰寿司，是处理鱼子这类难以成型的材料的方法，用海苔包裹住醋饭，然后在上面放上鱼生，三文鱼子本身味道浓重，不过极薄的浅草海苔入口即碎，鲜美的海洋气息和醋饭融为一体，刚好与三文鱼子达到平衡。七七八八的三文鱼、蟹子在口中噼啪脆响起来，令人精神百倍，而搭配在蟹子寿司上的鹌鹑蛋黄又让口感多了一份温柔的润滑。

【吉列炸猪扒55元】

横卧在大瓷盘中硕大的炸猪扒，整整占据了大半个瓷盘，炸猪扒被切割成条块状，泛着金灿灿的光芒。蘸上相佐一旁的酱汁和葱花一起入口，外皮酥脆，一口咬下去热气冒出来，露出香嫩白滑的肉，酱料适度的咸甜味道，让滋味丰富起来。还可以挤上点柠檬汁，用清新的水果酸甜味，解除油腻感。

还选了两份午市供应的定食

�酒焉征�鱼饭55元】

由鳗鱼饭、味譄汤、日式蒸蛋和蔬菜色拉组成的定食。掀开日式�酒岷械母亲樱还膳ㄓ舻镊�鱼酱香味道直窜鼻尖。雪白的米饭上铺着四大块鳗鱼肉，米饭的颗粒饱满，甜香味隐约其中，混合着鲜嫩丰腴的烤鳗鱼，细腻与回甘的滋味在口中迷幻地松散开来。满满一大盒吃完会很有满足感。定食所搭配的日式蒸蛋从调味到口感都正好，蒸蛋里的配料也很丰盛。

【杂锦寿司套餐88元】

由5件生鱼片握寿司、1件蛋卷寿司和6件小卷寿司；味譄汤；日式蒸蛋和蔬菜色拉组成。握寿司是江户前寿司的一种，用生长在一池春水中的山葵和鱼生酱油，搭配甜美的醋饭和新的鲜鱼生。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间。