美食杰上海美食的饮食 餐桌上的美食秀——“黄记煌三汁焖锅”
“三汁焖锅”是在北京独创的大型连锁餐饮店“黄记煌”的招牌菜，而位于浙江南路香谢丽舍的这家“黄记煌”为沪上首家。“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”，讲究菜品的营养搭配，底料选用大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等，对人体有益成分的食材。透明操作，食客能亲眼看到食物从生到熟的烹饪全过程，使食客吃得更放心。使用环保型的电磁炉，和特制的不粘锅�酥聘髦�食材。“三汁焖锅”所采用的油、调味汁均经过复杂的制作和加工，还申请了国家专利呢。“三汁”——酱汁、海鲜汁、番茄汁，有鲜咸、麻辣、香辣三种口味。在食用焖锅的同时，还可以加入特制的鲜汤涮吃各种涮品。
食客可以自由挑选搭配入锅的食材——虾、鱼、鸡翅、牛蛙、牛肚等。“鲶鱼＋酱汁”38元，服务员在电磁炉上摆好不粘锅，锅底铺上黄油，倒入底料，在锅底上铺上整条切断的鲶鱼，鱼肉都是腌制过的，铺上“酱汁”，最后盖上透明锅盖�酥疲闼鞯木椭恍枰托牡却恕？醋殴锏挠闳獯由释该鞯慕春焐涑闪税啄鄣氖煊闳猓嬷悸斯牵闫绯觯惫慈耸秤�
一掀盖就有一股扑鼻的酱香，锅里除了整条鲶鱼外还有大蒜、葱头、胡萝卜、红薯等若干配菜。据说鲶鱼是厨房现杀的略腌5分钟就入锅了。整块鱼肉弹性十足，从口腔到鼻腔更是充满香气。鱼肉一点没有沾惹到烟火气，反而鲜嫩爽白，鲜咸的感觉刚刚好。发现底料里的红薯，在吸收了鱼肉的鲜和酱汁的咸味道很不错。鱼肉吃得差不多，就可以点上一些肉类、蔬菜类的涮品，服务员会在锅底里加入鲜汤，吃完焖锅再吃涮锅，将胃口服侍得妥妥帖帖。
鸡中翅、牛蛙、猪肚、牛肉，选了“海鲜汁”入锅，鸡中翅，皮薄油少，容易让香料和味道渗透到鸡肉里去。
食物可给人带来的安慰远远超过肠胃的饱足，更多的是一种分享，分享跟菜肴联系在一起的所有让人愉快的元素和情绪。
人均消费30-50元，大众化的价格定位，同时满足了食客们的胃口和口袋，因此吸引了很多食客纷至沓来。上海电视台的人气美食节目组，还特别为“黄记煌”做了一次专访，店里的人气可见一斑。
详细地址：黄浦区浙江中路215弄1号百米香榭内(近福州路)
订座电话：021-63502273
人均消费：30-50
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