|
|
火凤凰清平鸡
2005-06-06 14:27 美食导报
清平鸡的配角们
清平鸡是店里不容置疑的主角，但“荷花虽好，还需绿叶扶持”才不至于太孤单，鸡肾、鸡杂、鸡生肠、鸡红，尽管是些下脚的东西，经过师傅用心的“装扮”后，倒也能出得了大场面，不致失礼，更是物尽其用。
白汁肾片，经秘制白卤水卤成。菜心炒鸡杂，最大众化的鸡系列菜。
酒煮鸡生肠，一看菜名就知道是女士们的补品，鸡生肠的样子不甚好看，不过带着花雕酒香，倒好入口。生肠还可用来豉椒炒或油爆呢。
钵仔鸡红，日销鸡只数量较大，故遗留下来的鸡血也不少，放入钵仔中蒸熟，分量刚好，嫩滑非常，可见鸡血够“清”、无杂质。
相关链接：
细说清平鸡历史
被广大食客评价为“皮爽肉滑，骨都有味”的清平鸡，首创于1981年，日销量从20只上升到1000多只，最高纪录是1996年中秋节，突破1万只大关，1983年广州市第二届名菜美点评比，评为名牌食品，1988年，清平鸡获国家商业部金鼎奖，1993年又获广东省十大名鸡称号。清平饭店宝华路分店于1994年开业时，广州市市长黎子流为其剪彩，并题词：“清平鸡，广州第一鸡”。
|
