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餐饮业黑幕令“食在广州”蒙羞
2005-06-23 10:56 金羊网
素有“食在广州”美誉的广州，如谓之“美食天堂”也不过份。然而，当你了解到一些广州餐饮业的一些肮脏黑幕之后，在大快朵颐之时，会不会突然踌躇甚至恶心起来？这一疑问是笔者看了今天《新快报》刊登的《卧底记者踢爆无良酒楼肮脏黑幕》报道而起的。
据报道，该报多名记者应聘广州多间酒楼(包括名名酒楼)的地喱员、打荷、楼杂、洗碗工，深入酒楼内部，每天工作超过10个小时，从而最终揭露了酒楼的肮脏黑幕：餐具只用洗衣粉洗而不经消毒；洗餐具处遍布老鼠屎；消毒毛巾用洗衣粉泡洗一下了事；火辣诱人的麻辣火锅汤底竟无数次重复使用；残余剩油“隔渣”回收再炒菜；无良老板偷梁换柱，死海鲜当生猛海鲜供食客享用……
这些肮脏黑幕已足以令人恶心，然而，一些肮脏黑幕居然成了餐饮业的“潜规则”，甚至是在餐饮业中众所周知的事实，则尤令人忧心。生命诚可贵，民以食为天。吃得安全、吃得卫生，无疑是食客的头顶大事。如此肮脏黑幕，暴露了个别酒楼餐饮业职业诚信和操守的缺失和无良，践踏了餐饮业的道德底线，对食客的健康构成直接威胁。同时，无良者的恶举严重伤害了广州餐饮业的信誉，令“食在广州”的美誉蒙羞以致失色。当然，这些餐饮业黑幕也暴露了在餐饮业卫生监督执法中存在的漏洞和薄弱环节。一方面相关检查监督工作未能深入，作风轻浮，往往只注意表面的卫生安生方面的检查监督(如楼面、大堂等)，而未能深入到酒楼的内部，更难以在食品制作的每一个流程、环节上作出有效监管；另一方面，餐饮业的食品制作的整个流程环节众多，而且较具隐秘性，甚至还涉及所谓的餐饮业的商业“秘笈”，有关部门检查起来具有一定的难度。正因如此，一些无良者便借此逃避检查监督，大售其奸，大肆赚取昧心钱，而受到伤害的则是食客的健康。记者踢爆的酒楼黑幕只是有限的“个案”，其在整个餐饮业当中所占的比例有多大，尚不得而知，但这些肮脏黑幕对餐饮业以及对食客信心的打击，却是难以估量的。整顿酒楼、餐饮业的肮脏黑幕，规范和重塑餐饮业的职业操守和道德，确保食客的健康不受侵害，有关部门如今应该是有所作为的时候了。
我们有了“放心早餐”这一项民心工程、政绩工程，但是，“放心早餐”只是市民一日三餐吃的安全的一小部分，让市民吃上放心午餐、晚餐也同样重要。其实，不但“放心早餐”要安全，其它早餐也要安全。只有全面加强食品安全卫生、餐饮安全卫生的监督，在制度上、具体行动上全面落实食品安全监督责任制，从根本上扭转在食品安全和饮食业执法检查上的“救火式”执法的被动局面，方能保证市民的饮食安全和吃的健康。也只有这样，“食在广州”、广州“美食天堂”的美誉和金字招牌，才不致被种种肮脏黑幕的侵蚀而失去光彩。同时，维护广州餐饮业的良好声誉，是包括有关执法部门和广大餐饮从业者乃至市民的共同责任。“皮之不存，毛将焉附”，如果任由餐饮业肮脏黑幕泛滥下去，令“食在广州”黯然失色，到头来受损的就会是整个餐饮业乃至全体市民。
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