|
|
“雪板烧”是ICEPANYAKI的中文译名，其主打产品是炒雪糕！所谓炒雪糕，并不是把雪糕下热油镬炒一番，而是店内特设一台冷冻板，客人先选好合心意的雪糕和配料，店员会像做日本烧饼般替你把两者在冻板上大兜乱，让你每口都吃到配料。大家甚至可以点选两款雪糕炒成一碟，混成自己心水的雪糕口味。
当然雪板烧只是这家小店的引申，炒雪糕只是它其中的一个不可错过的精彩部分，而想和大家分享的，是这里正宗的日式料理。
日本，因极喜好生食食物，曾被称之为蛮夷之国，但它出品的精致，又令人不禁食指大动。刺身由于吃法特别，故称之为日菜的象征最为适合，定义为生食的海产类食品，刺身中分为红肉和白肉两大类。红肉身较软滑，口感香甜。而所谓白肉，就是指肉身晶莹透白的海鲜，肉质上要比红肉结实，而且口感脆嫩清甜。如果说红肉是浓郁的夜来香，那么白肉就是清淡的茉莉，特别是炎炎夏日，能有几片清甘的白肉刺身，再配上一壶冰凉的青酒，便是人生的一大快事。
很多人都喜欢日式的鱼生刺身，但说到吃法及礼仪则不是人�酥ǹ杀３殖杂么躺硎钡囊翘挥门嘁路窦曜佑胗闵亩放Ｎ瑁道从腥ぁ７椒ㄊ牵合燃幸淮罂橛闵呀婺┓旁谥屑洌曜釉谘砉潭ǎ倭酵孵傅憬从停缓笥闵咭煌下砩先肟冢街杩此萍虻ィ３殖缘糜叛庞植换嵊械沃霓限慰墒呛芸佳槟愕氖止α恕Ｕ庋某苑ǎ上却ゼ叭獾奶鹣剩婺┮簿筒换嵝龆嶂鞯厍雷哂闳獾南拭雷涛丁�
鱼肉既可作刺身，故然可作熟吃，对于忌生食的朋友，熟食的选择更多，吃法也更千变万化，在此介绍烧鱼的三种先后吃法：先斋吃，这时鱼香脆的肉汁保持度最好；再来呷一口冰极青酒再吃，青酒的清新与烧鱼的脆香混合在齿间，滋味交融相织，引用漫画中的表达就是会令头发直竖外加一双翅膀直飞上天; 最后一种是日本的传统吃法，就是加萝卜蓉醺点来吃，此法可缓解鱼的腥，也可解火降燥，滋味如何见仁见智。附注一点，柠檬可是美貌与效用并重的小东西，它的汁液除了可劈腥去火，还可给孤燥的烧鱼注入清新的动力，千万不可视它如伴碟浪费哟。
吃日菜当然不能不点天妇罗这款地道的日式美食，它的渊源可追溯到日本的江户时期，是当时的贵族宫延才享有的尊贵美食。当然传统与现代的做法有别，现在我们能品尝到的天妇罗无伦从材料或口感都更丰富及多元化了。现在的天妇罗炸浆由粟子粉、蛋白粉、蛋黄粉等组成，更为营养，所以炸出的天妇罗，也格外松化香脆。选择上有炸海鲜、炸蔬菜等。食用时最好将碟边的萝卜和姜茸，放进沾汁中一起进食，味觉更觉幽香，又可达到去腻，去火的功效。另外，现代的天妇罗在做法方面，柔合了西式的吉列炸法，外面香脆而内里鮮甜。
日本是一个以禅为主导意识形态的国家，餐桌上很讲究菜式与酒或茶的交互搭配。日本人通常都很喜欢喝酒，常常见到他们，一坐下来就咕嘟咕嘟地把一杯啤酒先喝下，去然后才开始点一些菜和再喝浓度更高的酒。讲到这，令我想起之前与一位对日本文化兴趣颇浓厚的朋友的一段有趣的交谈，他说日本人，应该是指日本男人或是这个民族，其自尊心之重可谓世界之最，就拿工作来说吧，他们即使已经完成手头上的工作或是根本没事可干，也没人愿意准时下班，宁可在公司上网可要换取辛勤努力的工作形象，所以你要指正他们的错误时也需很讲究技巧，首先需认同他们的努力，再婉转表达你要他们改进的地方，并表明他们之前的不是做得不好而是改了后只为了效果会更加好。而日本的小酒馆为什么会遍地开花？因为即使下班，没几个日本男人会直接回家，无论有事没事他们都会先上酒馆消磨一番时间，以便巩固自己忙碌的形象，换个角度，他们过早回家，反倒会被家人问及工作是否不顺利，日本人的“敬业”在此可见一番。
如此日本，如此日菜，在这看来，只需奉承鲁迅先生的拿来主义便可，对于“鱼翅，烟枪，鸦片和姨太太”大部分朋友会知道如何摒弃去留。 |
