美食杰广州美食的饮食 花果山庄大啖荔枝菌
这段时间经常看到“荔枝菌”这三个字加上又看了某泡泡发的诱人荔枝菌贴后惹得我也想吃吃，对于菌类俺没啥研究图的也只是尝个新鲜，于是买了几斤到花果山酒楼加工，刚好酒楼也正在推广各种菌类的套餐，老板专门从云南拿货，听说价钱比在云南吃还要便宜。
荔枝菌最好吃的做法就是啥都不放加点油清蒸，吃时再粘上一点盐味到就更清甜了。除了清蒸我们还试了用它来蒸鸡和煮汤对比后还是觉得清蒸最好吃~~
买荔枝菌最好是买那些伞没张开中等个头的，对比张开伞的那些味道更清甜更爽口价钱也令你更心跳。如果是刚摘的就更棒了。
以下是关于荔枝菌的转载：
（ 每年从农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，荔枝菌在荔枝林、竹林潮湿的地方，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏这个“菌窦”，没过几天又长了出来。据有经验的果农说，但凡有类似白蚁窝的地方，挖到荔枝菌的机会会大好多。一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺纱棰形状，长达十厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样菌相的荔枝菌可被列为上上品，味道极之清鲜、爽口。
荔枝菌吃起来特别爽口，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等独特风味，相传明代状元杨慎把它比作仙境中的“琼汁玉液”。有资料记载：荔枝菌的学名叫鸡枞菌，因其有类似鸡肉的香味而得名。分类学属担子纲，伞菌科。它的色泽洁白，肉质细嫩，口感清香，味道鲜甜，是著名的野生食用菌，被誉为“菌中之王” 荔枝菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
荔枝菌必须在以下三个条件才能自然生长：首先，茂密阴湿的荔枝林；其次连续下几天大雨后；或者附近有大白蚁窝。如果荔枝菌长出一天后不摘除的话，立即被白蚁大啃，成为白蚁口中美食。生长量极少的荔枝菌是不能人工培植，听果农讲有人尝试多次均失败。从采摘到烹饪时间不能超过一天，要不然鲜味将大打折扣。
荔枝菌的生长周期极短，它的上市只有一个月，可见它的名贵还是有一定道理的，并非天天可以采摘得到，而要看天气而定，正好印证“物以稀为贵的道理”。在夏日时节，当荔枝树成熟之时，在荔枝林的树头下，经过高温多雨、骤出太阳骤下大雨的过程，这荔枝菌就迅速成长起来，在每年的端午节前后的的十几天里，是荔枝菌上市最多的日子，一年只有一次，机不可失，时不再来，真正做到过时不候。
发现荔枝菌必须动作迅速，一不能让它长得太高，二不能让它的伞打开，否则便变黑，不能食用。所以，当荔枝菌刚长出来时，大多数果农便会动员一家老少及时采集。荔枝菌可是一种稀罕物，由于荔枝菌一般在午夜至凌晨生长，而且大多每年都在同一个地方生长，因此，当地果农采集前都会预先做好记号，每到晚上，当地果农会打着手电到当地果园，借着微弱光线细细找寻，手气好的时候一晚可以找到几公斤，但有时也会吃“白果”。）
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