美食杰广州美食的饮食 电影《功夫厨神》经典菜式抢先揭秘
电影《功夫厨神》昨天在番禺的四海一品召开了新闻发布会。由洪金宝、吴建豪、应采儿、樊少皇等出演的《功夫厨神》于今年的5月正式开拍，故事是由一道失传已久的川菜神品“开水白菜”开始，融合�酥泄Ψ颍菀锍梢徊砍渎簿纭耷槌鸬牡缬啊５缬澳壳罢谌缁鹑巛钡呐纳阒校肝恢餮菀步谒暮Ｒ黄防锝卸唐诘呐纳悖蟊慊岱祷叵愀邸�
戏里洪金宝担任起“四海一品”大厨师的角色，戏中刀工出神入化，煮菜技艺精湛有余。想不到洪大哥在戏外也是一等一的大厨风范，他平时不用拍戏的时候就喜欢下厨做饭，大谈饮食的乐趣。应采儿则是一个奉行健康美食主义的人，由于经常拍戏熬夜，对皮肤的损害自然少不免，但又要保持皮肤亮丽光泽，所以自成一派健康美食观点。吴建豪一身结实健康的肌肉是很多人梦寐以求的，他的秘笈是食物的配搭加上积极的锻炼。
影片中展示了很多现在已鲜少制作的的中国厨艺经典菜品，经过导演以及四海一品行政总厨廖志荣师傅的多番研究、推敲，将他们呈现在大萤幕上。为了让一众饮食饕餮戏里戏外都能过足瘾，廖师傅特别准备了部分经典的菜式给大家先开开眼界，而稍候这些经典菜式将会出现在菜牌上，到其时食客就可以大饱口福了。
PS：
开水白菜
在早年四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的�酥挥幸坏狼逅锩娓∽偶缚冒撞耍衔隙ü训尬叮俪俨辉付辍Ｔ谥茏芾砑复稳氖⒀拢筒琶闱坑眯∩滓诵�汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味？
其实这是一道非常考验厨师用心的菜式。一般“高汤白菜”的外在看起来最为相似，但“开水”命名，是因为看起来清汤如水，而且味道也与之大不相同。选取大白�酥屑涞哪堑惴⒒频哪坌模煳赐甘钡陌撞诵氖亲詈玫摹Ｋ健翱保墙夏讣Α⒀肌⒃颇闲鹜壬系奶阕印⑴殴恰⒏杀吹认驶醴直鹑敕兴校逖驮又世坛鲈傧淳唬黄鸱湃�汤锅大火烧开后，用小火保持微开不沸，慢慢地熬4个小时。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起弃用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。一道“开水”汤底都如此讲究，厨师的用心让品尝的人都能够感受得到。
葡萄鱼
这是大厨展现刀工的佳肴，一次满足你视觉和味觉的需求。将鱼肉修整成梯形，剞花刀至皮，放调料腌制后，粘一层蛋糊，粘一层面包屑，然后放入7成熟的油锅中炸至金黄色，拿起来就会自然呈现葡萄粒的状态；再用葡萄汁调配煮成的酱汁淋在鱼身上，这串以假乱真的葡萄鱼散发着阵阵葡萄香气，盛夏的天气里让人更为开胃、营养健康。
凤尾桃花
是一道外观很优美的菜式，对厨师而言是最考综合能力的菜式。首先将鲜活的大虾去头、皮(留尾)，剔掉沙线后，切成两段；靠头部的一段从背部划上3刀，作为虾球坯料；虾尾从背部下刀但不可断开，用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味，然后放入四五成热的油锅中慢炸后摆的盘沿一间。再将海参、虾肉、鸡肉，炒熟后扣在环形蛋皮上；蛋清打出的蛋泡糊抹在上面，摆在盘中间。红白相间的颜色已经很吸引眼球，味道更是因为丰富的材料，有口感之余鲜香嫩滑。
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