美食:

                                肥肉乎？美食乎？三十年前的美食“大良冶鸡卷”
     前段时间，跟朋友到番禺区市广路（祈福食街对面）的“鱼米之乡”真味食寮品尝有一百多年历史的顺德美食“大良野鸡卷”（大良冶鸡卷）。
    据董事长冯达汉说：他们家祖辈就做“大良冶鸡卷”了，做得也最地道。
    “大良冶鸡卷”是清末叶顺德大良镇北门头一间菜馆创制的。店主兼厨师李铨，绰号子喉良，此人有几味巧手菜式，其中一味叫雪耳鸡皮，是用肥嫩的鸡皮带肉烹制的，有皮脆肉滑的持色，颇受欢迎。但剩下的鸡碎肉等下脚料怎么处理呢？李铨又别出心裁，把这些副产品加工腌制,以肥猪肉包卷炸起出售,并名之为炸鸡卷,这味菜式同样受到食客们的欢迎。这么一来，使李铨又急又喜，喜的是生意兴隆，急的是没有那么多鸡肉副品来制作。如果用原只鸡，成本高不合算，怎么办呢？他急中生智，决定试用瘦猪肉代替鸡肉，结果吃起来味道还可以，后来他又再加上一些火腿配制，更为“惹味”。因为不是用鸡肉制作的，因此取名为“野鸡卷”。以后各店亦争相仿制，成为具有地方风味的著名菜式，称为“大良野鸡卷”。（见图）。
     在富庶的今天，我们可能吃不下用肥肉做的“大良野鸡卷”，但在物质匮乏的年代这可是“逢年过节”才有的美食，从这个意义上说，我们更应该珍惜今天的幸福生活。
                                                          美食特工
                                                                                           5月23日
                        


详细地址：番禺区市广路（祈福食街对面）

附近显著标志物(建筑物)：祈福食街
订座电话：--
菜式风味：顺德风味
餐厅席位：600以上
餐厅环境：好
服务态度：好
优惠特价：--
营业时间：两饭市
人均消费：60元
交通路线：--
车位情况：有