美食杰广州美食的饮食 新店老菜@新惠爱
6月从云南回来之后，为食神说了好多次要请我吃饭，不过我都没有空，难得他老人家还如此坚守承诺地说要请我吃饭，那就却之不恭了。于是上星期找了个晚上，叫上青鸟MM，三个人一起去新惠爱吃饭。
之所以去那里，是因为为食神说那里是惠爱鸡的始创人开的。我开始还以为是惠爱的新店，于是发了信息给惠爱的领导，被告知没开新店啊……真是糗大了……后来听为食神说是私人经营的……
因为是为食神请吃饭，所以这次我还是详细写写我的“吃后感”，当交功课，谢谢他老人家请吃饭。
餐厅打着惠爱和私房菜的名号，于是就叫了一些老粤菜和家常汤水试试。先是惠爱很出名的咸酸，这个是惠爱最出名的小点，酸芥菜酸萝卜都很好吃。这家新惠爱只有酸萝卜，但是做得不到家，边角位没去好，所以有点渣，糖精也较惠爱的店要多点。
招牌点心咸甜薄撑，甜的味道还可以，咸的就不行了，油多肥腊肉也多，而且粉太削了，出来的时候明显还没煎透，导致要回锅番煎，吸油更加厉害。
惠爱鸡是肯定要点的，他说老板是创始人嘛，但那个伯伯应该很大年纪了吧……鸡还是OK的，算有鸡味，鸡腿皮很薄，中间还可以保留一层更薄的啫哩状胶质；至于姜葱，姜蓉磨得比较好，葱段丝就稍微欠缺了一点，起渣而且不够香。
酿鲮鱼，传统的顺德菜，老惠爱有不少菜式是传统的顺德菜，而且以前大部分厨师都是顺德人，所以新店总得试试，看看那里是不是真正原班惠爱人马。至于这道菜，老实说我宁愿回家吃我爸做的，我之前也好像贴过我爸爸做的酿鲮鱼。首先，这里烩鲮鱼的汁酱太甜了，因为要避免鲮鱼滑松散，所以厨师没有下姜而且下的酒的分量也比较少，因此造成鱼肉即使热吃也有一股淡淡的腥味，但鱼滑就相对还是能保持爽口的状态。我爸在家的做法是汁酱下一点点高度白酒，而且在酿鲮鱼之前在鱼皮里面擦一点点芫茜汁再自然晾干，那就可以辟去鱼的腥味也不至于让鱼滑松散没弹性。有更高手的职业厨师告诉我，汁酱那些不放姜和酒，做好汁酱烩一下鱼之后，上桌前淋一点高度白酒，然后点火，酒烧尽鱼也去腥，鱼皮还可以保留一点点焦脆的口感，而且也给客人一种视觉上的享受。大家有兴趣的话可以在家试试。 另外店里还是太吝惜瘦腊肉了，鱼滑里的腊肉都是肥的，太油腻了；花生粒应该先炒香在弄成粒搅拌进去，放一点芫茜碎和虾米碎会更好。
陈肾金银菜炖山斑鱼，汤还是炖了一定时间的，如果加上南北杏可以提升汤的香味，更能增加食欲。建议里面的元肉换成无花果，味道会更好。现在的味道还是可以的，而且性价比不错，6元/位。
豉油皇炒鹅肠，老粤菜的代表菜式之一。鹅肠一定要够厚身再带一点薄薄的油脂，但这里的鹅肠明显是用枧水泡过头了（希望是用这个枧水而不是这个碱水啦）。鹅肠虽爽，但不够厚，没有厚而脆口的感觉，入口已经有枧水味，冷�酥笫欠劭诘摹；共蝗缦蛉旱某銎贰２还魑痘故强梢裕筒换崽鸹蛱獭�
生炒菜心，这个是除汤和咸酸之外唯一吃完的菜，手势OK，只是材料的问题，毕竟现在还不是吃菜心的时候。
铜盘蒸陈皮牛肉丸，粉多了点，味道还可以，陈皮味不是很浓，里面没有芫茜，适合那些不吃芫茜的人。
饭后十一点，和青鸟mm去文明路玫瑰吃糖水，为食神先行离去，糖水的评价就看图片下面文字吧。再次感谢为食神同志的这顿饭，也更加让我明白一个道理，其实出品不单要原料好，调味也十分重要；再好的材料没有好的汁酱、好的烹制技术，也是垃圾一堆；反之亦然，不过好味道毕竟会比差味道更能吸引食客。 
详细地址：广园新村松柏直街，绿茵阁旁边
