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来源：成都日报
□黑鸟一飞
成都人一般这样来形容一个好面馆：人家的面味道好，好多人打的跑去吃！
打的去吃面——－这种说法是对一个面馆最好的评价。据我吃过的地方来看，成都能够得上打的去吃的面馆至少有几十家，比如老牛市口的怪味面（现在已经搬到书院街）、胡子面、肖家河的家常味面、玉林的华兴煎蛋面、大石路上的达达炖鸡面、科华路上的查渣面、西门会展中心附近的雷嫂面、双楠小区的勾魂面……太多太多了。关于打的去吃面的说法绝对是真事，天天都在各个好面馆发生。
成都居于南北分界线的中间，所以既吸收了北方人面食的精粹，又融合了南方人调料的丰富，最后演绎成多姿多彩的面文化。其实最老道最正宗的还是成都的担担面，不过这种名小吃已经“沦”为专供旅游者品尝，往往都是外地人幕名而来，本地人却已经很少光顾了。
成都的面，讲究“汤宽”、“面硬肘”、“料多”，基本采用专门加工的“棒棒面”，这种面硬度高，弹性强，不容易煮烂，特别适合营业场所用。到面馆吃面的时候，经常会听见有人喊“面下硬肘点儿哈”，或者“多加一块钱的臊子”，老板或小工马上跟厨房转述一声，以示对顾客意见的重视。好多面馆光凭这吼的一声，便可以大略判断出它的面好不好吃。
当然也有如“素椒杂酱”一类的干臊子面，热腾腾地端上来，面在下，作料在上，感觉和都和不转，但那种作料巴起的味道特别舒服，也特别赶口。
刀削面在成都也很受欢迎。有一年我在东大街上班的时候，基本上每天中午到交通巷里吃那家刀削面，那家面馆只有两种作料和两种规格的面：牛肉和排骨，大份和小份。老板都是这样喊：牛刀大，或者排骨小。简洁易懂，基本不会出差错。在新南门，我还见过师傅把面疙瘩顶在光头上削的，每天都要围一大拨人看，当然那已经属于炫技的范畴了，如果技术不好，那端出来的面则很让人生疑。
其实有关面最深的印象，还是我自己下的面。在大家都经历过的困难时期，我也一样，那时甚至连下面的锅都没有。那次深夜，几个一起玩的朋友饿了，家里只找到一把挂面、一个洗脸盆和一把电水壶，当然调料还是有的。我便用电水壶来下挂面，将作料打在洗脸盆里，电水壶煮好面后，最大的问题是怎么打捞出来。我用纱布将水壶口挡住，把水壶里的面水倒掉后，才将面条从水壶口里倒出来，那种荒诞的场景朋友们都叹为奇观。
众人对当晚面的味道赞不绝口。更有甚者，还用筷子去挑巴在电热丝上的残留面条吃，嘴馋至此，也被誉为当晚第二奇观。大家都说，我可以开馆子了，以后他们打的来吃。
但成都的出租从奥拓升级到富康再升级到奥迪，恐怕他们也吃不到这种面了。（完）
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