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2005年08月29日 来源：成都商报
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Mix＆Match（混搭）,这种时装界与文化界最IN的潮流，正在成为成都传统中餐厅新的流行风向标。中餐和川菜不再仅仅对应红灯笼、脸谱、民居这些中式符号，要想在中秋佳节找个时尚食肆也不仅限于西餐厅了，现在就跟我们一起去看看那些“玩过界”的新式中餐吧。
目前成都部分时尚中餐厅：
①寒舍
②南亭
③蓉锦1号
④卞氏菜根香旗舰店
继北京“俏江南”、上海“达伶港”在成都刮起时尚风暴，越来越多装修精美、追求品位的餐厅在成都亮相。 不少中餐馆从装修风格到食材包装开始实验东方西方、现代与古典的“混搭主义”，以打破常规的组合制造出位印象。一时间，时尚中餐厅成了成都小资和中产享受美味的新兴场所。
亦中亦西 品位至上
近日,一直坚持走川西民居装修特色的卞氏菜根香一改传统，新建了一个以钢结构、玻璃等现代材料为主体的时尚餐厅。在刚刚开张的卞氏菜根香旗舰店里，几何化的空间体现了极强的现代感，整体风格简洁、温馨、精致。如果说卞氏菜根香概念店运用的大量钢材和玻璃代表着男性的刚毅，那么那些装点在钢材与玻璃间的花艺、藤艺则象征着女性的柔美，坚硬与温柔的搭配透露出时尚的光彩。
博瑞与银杏联手的南亭，淡黄的柔光下分布着冰淇淋吧、咖啡吧、通透的西式厨房、不规则的几何桌、艳丽的餐具…… 有人给这些新派餐厅作了一个评价：“环境亦中亦西，不拘一格，舒服就好；菜品东南西北，无宗无派，好吃就行。”
用民俗创造新时尚
黑白照片、年画、剪纸、石桥、乌篷船……这是曾经在中式酒楼里流行的符号。在巴国布衣双楠店，记者发现这些风景被皮影取代了。传统的皮影却不再依附于传统民居，而是与工业时代的符号—————钢材和玻璃联系到了一起。在卞氏菜根香旗舰店，记者发现，巨大的黑玻璃上是唐朝名家张旭的狂草书法，大厅里长达几十米菜根文化的墙画勾勒出民间的食俗风情。业内专家告诉记者，成都餐饮玩味文化在全国都是出了名的，所以，在今天，即使把餐厅里所有的红木家具换成不锈钢，但在其坚硬的材质里，流淌的仍是民俗文化的血液。
创新菜品颠覆味觉
事实上，成都的时尚餐厅大多数仍以川菜为主，但在菜品的烹饪和包装上，却大大脱离了传统川菜的思路。不少中餐厅最新的菜谱上出现了许多陌生的菜品，不仅有包装精美的新派川菜，更多是借鉴了粤菜、湘菜、淮扬菜甚至西餐的烹饪手法创造的新菜，如泡菜银雪鱼、水果青豆、奇妙脆皮鸭、法式煎鹅肝等。越来越多的川菜主张单纯、清爽，单个菜品众多的辅料被大幅删减了，在麻辣味的菜品上，多启用鲜辣椒、鲜花椒，减少老油和干辣椒、干花椒的运用；在对烹饪美学的追求中，传统的装盘形式正面临颠覆，那些以鲜花、植物叶、草编、藤编为装饰品，营造出“清水出芙蓉，天然去雕饰”的菜品新形象越来越引起食客的兴趣。（完）记者 唐敏 摄影 雷宇 赖柯 甘霖
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