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2005年08月19日 来源：成都吃喝玩乐论坛
作者：jianjia001
火锅，是中国餐饮大花园里一朵璀璨的奇葩；火锅，与川菜一道同是巴蜀大地上盛开的并蒂莲；火锅，就像是一个内力深厚的武林高手，在看似平淡的红汤之下，隐藏着难以理解的绝妙武功，让人略一品味，定然沉醉其中：“天下风云出我辈，一入江湖岁月摧；皇图霸业谈笑间，不胜人生一场醉。”
火锅味美，江湖多姿。2005之夏，蓉城风云际会，火锅界更是高手如林，各显神通。但是，如果让这些高手们一定要比出高下来，短时间内还无法办到，正如金大侠笔下的东邪西毒、南帝北丐中神通、铁掌水上飘与金轮法王、郭靖与杨过以及太极张三丰与乾坤大挪移张无忌、南慕容与北乔峰、令狐冲与任我行，到底谁的武功最高，恐怕金大侠本人也说不清楚，只有读者自己领会一样，成都风格特色各异的火锅到底哪些好吃，只有好吃嘴们自己去感觉了。依《华西生活周刊》资深美食记者的感悟，可以把成都知名的特色火锅如下作比：
张无忌—— 传奇火锅味道·江湖：从路边小店到成都十大餐饮名店 、开创了新一代酷锅 、迅速成名并连锁全国。江湖之大，味道为首！
味道?江湖是川渝餐饮界唯一在蓉城同时把川菜与火锅做得风风火火的品牌，并且其火锅与川菜都在迅速连锁着中国，正如张无忌身兼九阴真经和九阳神功之外，还练就了太极拳剑和乾坤大挪移绝技，神功盖世还德服天下。据透露，他们正在成都搜索餐饮口岸，9月中旬，在清水河边龙腾中路，一个2000平米的味道?江湖火锅新店就要闪亮登场。从这个点上讲，味道?江湖不仅超过了成都火锅老大谭鱼头，而且令重庆火锅翘楚小天鹅暗然失色：谭鱼头川菜“巴蜀十二品”烧掉几千万资金后，非但没有再次创造全国连锁的奇迹，而且在其老家成都重来就没有火过便关了门；2001年底成都小天鹅宾馆开业时，也宣布要做重庆川菜，但至今其重庆川菜还没有加盟店和连锁店。这方面唯一可比的是狮子搂，但中餐火锅兼营的这个老品牌成都之外别无分号，暮气渐显；即便是巴国布衣、陶然居和重庆菜根香这样的知名品牌，开发的火锅也是另起炉灶，分别叫川江号子、两江水和纤夫号子。
张三丰——屡创奇迹的三只耳：中国名火锅、成都最具人气的火锅、风靡全国“冷锅鱼风暴”的发起者和胜利者。不愧一代宗师！
三只耳首创冷火锅就像张真人开创武当派，其冷锅鱼恰似武当开山祖师独创的太极拳剑，不论帅哥美女还是老人小孩都被牢牢吸引，不管是小肥羊还是8632都难以撼动其丝毫人气！张真人不仅武功高强，而且武德肃然，对于武学的贡献更是不可磨灭，开创了武当一脉，自创了无数绝学，门下武当七侠个个了得；中医世家出身的聂志伟首创冷锅鱼，其汤料口感独特，味型丰满，麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽，层次分明，在原料选择、工艺创作上自成一派，不同风味的“红汤”、“白汤”、“鸳鸯锅”、独创的干锅“动感地带”，加上样样味美诱人的小吃使得每个店门前每天都是排队候座，连“非典”时期也不例外，可以在望平街紧邻几十米远的地方开两家店、在玉林小区不到一公里范围内开两个大店，生意照常火爆：到了四川，不吃三只耳火锅等于白来；目前在四川和全国有46家直营店和加盟连锁店。
令狐冲——重庆孔亮鳝鱼火锅：2001年9月进入成都三年多以来，凭借其独特的经营之道雄霸蓉城，风头盖过了本土不少餐饮企业。实为侠之大者！
孔亮鳝鱼火锅源自千秋巴国，传承百年火锅品味，凭着二十年成功的经营和知名的品牌效应，厚积薄发，立足重庆，席卷全国。孔亮首创的8632模式就像令狐冲的独孤九剑，刺得成都大大小小的火锅店死了一大“饼”。
令狐冲喜欢结交各路英豪， 道上的朋友无不敬而仰之。就像现在的孔亮，成都东南西北中都有自己的店，带动着那些新兴的美食街区一同崛起：红星路稳坐头把交椅，成温立交桥呼风唤雨，广福桥路风起云涌，光华大道再露峥嵘，人民北路一枝独秀……孔亮就是一个标志，走到哪里都有顾客排队等候，其江湖地位非令狐大侠不可相提并论。孔亮目前在重庆、成都已经开设10个直营店和1个孔亮牌火锅底料厂，全国各地连锁加盟店超过100家。
郭靖——愚头记：这些年些来从小到大，由弱变强， 正如郭靖从一个单纯、懵懂的少年，终成为抗击蒙古铁骑的领军人物，若不是有股不服输的劲儿、执着与坚韧的性格是成不了大侠的。连《功夫》女主角黄圣依来容后也仰慕郭大侠的威名，大啖不愚头记的麻辣鱼头火锅。旷世英雄！
郭靖的愚笨但憨厚实在也是愚头记的风格。愚头记冷锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，用20多种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等，单锅单锅地现炒而成。由于各种味型的有效融合，这就保证了冷锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。而此鱼在出桌时，用一个特制的铁锅盛装。可以选择麻辣或是酸汤，也可以选择鸳鸯汤。这些经过特殊处理的鱼，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，麻辣似七月的太阳般淋漓尽致，鲜香像梦中的天使般纯正无暇，淳厚如美满的婚姻般回味无穷，被称为“巴渝第一味”。
段誉——左撇子竹筒火锅： 左撇子竹筒火锅的老板正好也姓段，他左手制作火锅的技艺比段誉使出六脉神剑更灵活，搞起了左撇子派对不说，独一无二的竹筒用来装火锅底料，还得到了国家专利这个尚方宝剑，最近更是首家推出了营养保健的橄榄油的味碟，正如段誉轻功很牛、北冥神功吸人内力而为己用、逍遥派武功也练得，“六脉神剑”惟有此人全通。这是国内唯一一家以青青翠竹做火锅底料筒，竹筒浮在油面上，可自由旋转，久煮不浑汤、不糊锅、不黑边，红中透绿。新推出的具有果香味的纯橄榄油味碟，突破了牛油、清油火锅千锅一味的沉闷局面，令人欲罢不能，胃口大开。
中神通——食圣：四川火锅界唯一的双料中国名火锅！成都黄辣丁火锅风暴的发起者和胜利者。食圣用一条游动的黄辣丁牢牢拴住了成都人的舌头，好比王重阳仅凭独门武功一阳指就可走南闯北。说起食圣,人们自然会联想到2001年那场席卷成都的“黄辣丁美食风暴”,那时,因人气不足而备感萧条的府南新区,在短短不到一年时间里因为食圣的火红而成为商家的新宠;飞越千山万水来到成都的洞庭湖、鄱阳湖特产黄辣丁，竟也因为市场需求量的庞大而频频告急,价格陡升。这场风暴中,绝大多数跟风者,现在都已销声匿迹,唯有食圣至今还安坐船头,高举着黄辣丁火锅的大旗笑看风云,并且越做越大,越做越强,成为成都餐饮业的一个领军性的品牌。
老顽童——虾佬圣汤鲍鱼火锅：鲍鱼火锅也算是火锅的另一种高端了，把海鲜与火锅结合，另创海鲜川做高峰；恰似老顽童周伯通，先学了九阴真经、然后双手互搏，一人变二人，后来又醉心武道，练成了以空明拳为代表的其他绝学。虾佬圣汤鲍鱼火锅不但在成都赢得口碑，如今更是走向�酥厍臁⑴手ā⑽浜旱鹊兀晌脚Ｕ都⑺蚺摇�
金轮法王——小肥羊：自西域的金轮法王，带着一批徒弟，横行中土；小肥羊2002年从西北来到成都，带动一批肥羊火锅，横扫蓉城，吃100送100的价格策略，恰似法王的金轮，打趴了成都一批品牌火锅。
任我行——傻儿火锅：上帝要使他灭亡，先让他疯狂。任我行满脑子一统江湖的狂妄，不懂管理的傻儿火锅也是全不把餐饮市场规律和众多火锅品牌放在眼里。不垮完才是怪事！ （未完待续）
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