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2005年01月14日 来源：成都商报
昨日，重庆小天鹅火锅刘总打电话给记者，称成都小天鹅火锅店昨日已全面启用一次性锅底，“考虑到消费者的习惯，我们在启用一次性锅底的同时，将仍然保留老油火锅。”刘总说。
一次性锅底另收40元
接到电话后，记者随即来到外双楠小天鹅宾馆了解实情，刘总将记者带到了火锅厅，并叫服务员端来一钵火锅锅底，“这就是老油锅底，老油是用食用之后的火锅汤料的浮油加姜、蒜等调料熬制成的一种回锅油，香味浓郁。虽然这种老油味道香浓，是调制火锅味道好坏的关键因素，但许多消费者对此做法有异议，认为不卫生，因此重庆火锅协会发出倡议———告别老油。一次性锅底是用干辣椒、干花椒、姜、葱等佐料现熬的锅底，由于熬制时间较短，因此特别耗费材料，制作成本非常高，需46元，但消费者点吃这种锅底，每锅只收40元。”随即，刘总请火锅调料师现炒了一锅火锅新料上桌。记者发现，新鲜锅底色泽比老油锅底更红亮，且底汤也没有老油锅底的汤汁稠浓，但口感上，新鲜锅底的麻辣味显得要干麻一些。
一次性锅底可打包回家
另据了解，为了保证一次性锅底真正做到“一次性”，小天鹅特别准备了一个小桶鼓励客人将一次性火锅底料打包回家。火锅调料师告诉记者，将底料打包回家有两个好处，一是一次性火锅锅底由于是现炒现用，辣椒与花椒的熬制时间都不够，打包回家后，不仅可以继续食用，而且底汤会越熬越香，味道也会更好；二是底料带回家了后，火锅店就没法回收老油了，这样会让食客更放心。
火锅配料坊搬到大厅
昨日，记者在羊西线一家名叫重庆君之薇的火锅店也发现了一次性锅底。这家火锅店将火锅配料坊设在大厅内，火锅调料师当着客人的面现场配制火锅：一把大辣椒、一把花椒、一大块牛油、一大勺鸡精、几大勺火锅油……配好的火锅料直接端到客人的桌上烧开即可食用。“现在，重庆火锅都在提倡一次性锅底，我们将配料坊搬进大厅，就是想让消费者看清火锅制作底料的全部过程，吃起来更放心。”火锅店老板介绍说。
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