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2005年11月03日 来源：天府早报
声讨状
名菜佳肴宁有种乎？饮食文化奔流不息，自古浩荡，养育王侯百姓。以“美食”闻名，成都历来诸多菜肴沉淀，脍炙人口。然而年复一年，啖久生厌，难免舌中味不复前，嗜好杯盘物者怨声四起。放眼饭店虽多不胜举，但菜单面孔趋同，名菜尊肴据位不让，令好吃嘴选无可选，口不聊生，终日寻访忙碌，却食不果腹。守陈不变，唯令天下食客苦矣。
推翻厨艺尊严权威，摈弃烹饪金科玉律，江山代有好菜出，改朝换代今日事。今日，我等108菜共在蓉城聚义，要凭色、香、味起旗，揭竿声讨不变的“菜单王朝”，为“好吃嘴”申张正义，替口行道。
回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝……一提起川菜，这些名字便立马跳出来。从清朝开始，川菜发展到现在已经上百年，在这百年当中它一直都在创新，但有一些相当不错的创新川菜因各种各样的原因，不为人所知。
对于创新川菜，中国烹饪大师、川菜掌门人、飘香川菜酒楼总监肖见明表示，菜式创新在餐饮业中是极深的一门学问，简单说，可以采用新材料和新搭配“旧菜换新颜”，也可采用新的制作方法与新原料的结合而产生。此外，在创新的同时要从原材料的本色进行搭配，不能改变川菜独有的烹饪手段和调料，还要结合成都本地的风俗和饮食习惯，只有这样创造出来的、适应餐饮市场的创新菜，才能算作成功的创新川菜。
现在，打着“创新川菜”牌子的店家铺天盖地，到底哪些菜能称得上是资格的创新川菜？今（3）日起，本报将广泛征集创新川菜，并从中挑选出108道有代表意义的菜品。消费者可以推荐你认为成功的“创新川菜”，店家也可自荐独创新菜品，一起为广大好吃嘴奉上一席“创新川菜”的饕餮盛宴。
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