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陆地家·宴(第一集)

2007-03-13 陆地  关注:
 
 
美食杰 北京】
陆地家宴(第一集):静悄悄地开

偶的家宴经一个半月的准备,终于开张。。。。。。。

一直很感谢众POCOER对偶FB活动的支持,无以为报。。。。。。

在FB中得知,POCOER当中DIY高手如云,为了更促进食色进行时,充份利用偶家的厨房,萌生每周一次家宴DIY想法,在每周忙碌的工作之余,在没有时间下厨的今天,让我们的厨艺不再生疏,让我们回归厨房的乐趣,让我们活得更休闲。。。。。。

偶们家宴的宗旨是:不怕不会做,只怕不敢做
为了偶们的厨艺更进一步地长进,争取每次请到专业人仕到场做偶们的技术顾们,这批顾们来自一线的北京各大餐饮企业行政总厨或出品总监,在交流的同时,也能品赏到他们真正的私房秘及,把我们的DIY变得更有意义。

因偶家场地有限,每次只能少部分人来参加,没能参与的朋友,请板砖吧,不客气:)

本周请到座阵大厨是:肖满全,江湖人称“全哥”的肖大师,肖大师从厨20年,擅长粤菜烹饪,最拿手的是燕鲍翅,是厨房客精英俱乐部的创始人。本次家宴得到全哥的顶力支持,为了一完偶们的干炒牛河之夙愿,一大清早开车赶去朋友处取得北京顶级河粉,此河粉为手工河粉,专供五星级酒店之用(南方的朋友可能很奇怪,不就河粉,用得着这么夸张吗,其实在北京,就连普通河粉在市场都买不到,所以北京能出炒出好河粉的餐饮店,大多数是自己做)。

当然本次值得感动的还很多,其中小月的同学的一句:“陆地,你的第一次家宴,我参加定了”(流泪啊),还有非飞同学,小华同学。。。。。。。

经此一役,更坚定了本人再继续办家宴的决心,现在广告一下:)
第二集:相约圣诞
时间:本周日
发贴时间:待定




最超值的地方:
     开心FB,有大厨指点啊

1
  肖大师在为它的干炒牛河做前期准备工作。看到了吧,偶们在旁边偷师啊

2
  左图一就是肖大师带来的手工河粉及独门酱料,右图下为油滑牛柳,右图上为急炒牛柳。

3
  炒牛河过程,炒好牛河成功关键:1、是先大火烧热只锅,当锅大冒青烟时再沿锅边下油,这样才不会让粉下锅后发沾;2、炒河粉前期要用筷子炒,才不至于河粉铲断,抱成团。

4
  干炒牛河,饭后小月同学问:我们自己做菜,排不排名。到P图时,想了想,还是排吧,排名的先后不是说偶们做的菜不好吃,而是为了趣味性更浓,是为了被抢光的菜的菜排名号。小月同学的说法,此牛河炒得太少了,也怪偶家的锅太小了,只能下得了三斤的河粉,再多就炒不动了,哈哈。。。。。

5
  私房孜然炒小麻蚶,小麻蚶即花蛤,此花蛤是小月同学,跑了几个市场才买到的,要知道小月同学刚刚通宵完就去市场找花蛤啊。为了特感小月同学,阿贵争抢打荷。

6
  小月同学在工作中:),为了此菜能一举成功,小月同学亲自买了所有配料,包括姜蒜,主要配料孜然,小月同学真是心细,偶家正好平时不用孜然做菜。

7
  私房孜然炒小麻蚶,据小月同学说,此菜是跟她妈妈学的,她哥哥常用来下酒,肖大师的评价是很有创意,因为平时海鲜的味都是追求自然,下料都清淡为主,但小月此款突破传统,下重料,提香的同时不抢海鲜味(肖大师足足吃了此菜的三份之一)。更感动的是,小月同学不吃海鲜(除了虾之外),为了偶们多有牺牲精神啊

8
  新棠牛巴,偶在打荷。用料是一斤半的牛键肉,切大片,;二两老姜切丝;一整只蒜头拍成蒜蓉

9
  偶在制作中,此菜成品关键是,一定要生炒,出水后把水瓢干,下油慢火细炒,炒至牛肉开始上色时,先放姜丝后放蒜蓉急火干煸,后下几滴老抽上色,至牛肉发硬,勾芡,再焖一分钟,出锅,撤上事先做好的花生。

10
  新棠牛巴,此菜是偶的家乡独创,我的做法与家乡有少许出入,因偶们家乡偶的朋友中喜老涛者众,用它下酒是一绝味。其实,偶此次失手了,醋味与糖味都不够,偶这菜,冷吃更佳。很感谢非飞同学给此菜做了围边。

11
  水果沙拉拼盘,非飞同学考虑真是周全,知道偶们全做肉菜,跑去家乐福入了十多斤的水果做沙拉,难得的是从家乐福到偶家有两站地,通宵一晚的她,提着这果果,别提,一女孩子,有多累啊,感动啊

12
  左下图为非飞同学为果果们存照,右上角为本次偶的PP中偶最喜欢的一张,右下角为肖大师现场雕的花,偶们大开了眼界,非飞同学立马现炒,做得还真似,再雕多几次,非飞同学也能出师了。

13
  水果沙拉拼盘,非飞同学不愧是学服装设计的,色彩搭配得真漂亮,是本家宴中最具抢眼的色菜,得到肖大师的连口称赞。

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  南宁糖醋鱼,方位,偶南宁的兄弟,一起在京打拼。这兄弟,做菜真是有一手,创意很多,他可以让偶们一周吃上不同的菜,但原料是相同的,以他一起住,真是偶的口福(要知道偶们住的地方,菜市场小得很,一般人,包你买三天,就不知道怎么买菜了,偶就是这种人)

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  南宁糖醋鱼,此菜得到了所有人的称赞,由于此菜热吃最佳,偶们家炉头太少,吃此菜的时候,冷了,在吃的过程中费了点劲

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  土豆焖羊腿,阿贵偶小弟,此菜是他来京后,自己几经N次实展,终于把此菜做到色香味俱全,偶小弟做菜目前需缺泛创意,是哪种一味走天下的级别

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  羊腿先经油爆至出色,土豆也先炒至收皮,然后两者放入锅中小火慢焖,间中放入佐料,焖至肉离骨而不烂,汁水收稠,方至出锅。

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  土豆焖羊腿,此菜也是热吃最佳,现时天冻,冷却太快,吃起来口感欠香,如是带着个锅仔炉上,绝是最佳一味,现时偶家还有没有酒精炉用的锅仔,准备不足啊,小月同学对此采赞得绝口不止

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  虾皮炒甜椒,小华同学在操作中。

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  虾皮炒甜椒,此菜例为未席,是因为小华发挥得真是有失水准,椒切得太大快,最关键的是虾皮放得太多,此菜是此次唯一没必清光的菜式,其实也挺好味的。支持小华,下次要吃得我们都抢着舔盘。

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  丰盛的一餐,满满一大桌,只怪偶家的桌子太小了

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  一扫而空,用的是风卷残云之势

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  狂风也带不走,肖大师为我们的雕刻

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  此次偶们家宴的三侠女,左起:非飞、小月、小华

   
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