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陆地家·宴（第七集）

创建时间：2007-03-13 陆地

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美食杰北京美食的饮食 陆地家·宴（第七集）

陆地家宴（7）  痴心不改

节后DIY又度开张，本集邀请到痴心不改餐厅王总厨亲临表演与指导

这次大伙的出品，都是从家里带来的原料为主，象陆地家妈妈做的菜干与黄豆酱，心情带来豆腐发源地淮南八公山的豆腐干，蒂非飞带来的姥姥腌的罗卜干，真正的自家特产，菜没下锅，就已满屋飘香，口水直流啊，自猫说以后来我家得给她准备个拖盘接口水的，哈哈。。。。。。

厨房忙碌的身影又再度熟悉，在王师父的指导下，包括刀工及各种菜的火候，一一讲出关键，又学到不少啊

一如继往搞家宴，痴心不改DIY





最超值的地方：
     痴心不改，一如继往

第 1 幅
　　妈妈菜干龙骨汤，原料极其简单，就是妈妈做的菜干与猪大骨，这种菜干估计北京市场是没得买，在我家里通常用筒骨煲这种菜干

第 2 幅
　　水烧开下骨头打血沫，加姜块，小火煲一个小时后，把洗好的菜干放进一行煲一个小时，汤成

第 3 幅
　　妈妈菜干龙骨汤，陆地出品

第 4 幅
　　老妈豆酱焖鱼，妈妈做的豆酱，采用我们南方的小黄土酿造，出品色泽黄亮，香味诱人，在我们当地，用来焖鱼最多。

第 5 幅
　　鲤鱼一条，宰杀干净，不要刮鳞

第 6 幅
　　鲤鱼两面煎皮黄后，下豆酱，煸香豆味，加水，加盖，大火烧开，焖个二十分钟，汁水收得差不多，即成

第 7 幅
　　老妈豆酱焖鱼，陆过出品

第 8 幅
　　青椒豆腐干，八公山豆干与青菜椒，淮南出豆腐八公有极品，从古至今八公山的豆腐都是供应北京，据说当地的豆腐宴一桌好几万

第 9 幅
　　豆腐干青椒改刀

第 10 幅
　　油烧热锅下豆腐与青椒同炒，豆干炒至微黄时，加盐、料酒、黑抽，再大力翻炒几下出锅

第 11 幅
　　青椒豆腐干，心情出品，最是家常当地味

第 12 幅
　　啤酒鸡翅，鸡翅用盐水洗净，沥干水份后，加入酱油腌制半小时入味

第 13 幅
　　准备好姜蒜及其它调味品，先用油煎至鸡翅两面微红，下一瓶啤酒，加入青椒姜片，大火烧开三分钟

第 14 幅
　　改放砂锅继续大火烧开后，用小火慢炖，啤酒收半，加入干辣椒，当汁水收得差不多时，出锅

第 15 幅
　　啤酒鸡翅，以为自己是猫出品，色彩亮丽，香味诱S人

第 16 幅
　　姥姥的罗卜干，姥姥自制的罗卜干，切丁，青椒切粒。姥姥的罗卜干，其实拿出来不可以吃了，也可以做菜。

第 17 幅
　　罗卜干抄水后，炒干水份

第 18 幅
　　加油炒开后，加入白砂糖、陈醋、青椒猛火快炒，至香味飘出，出锅

第 19 幅
　　姥姥的罗卜干，蒂非飞出品。非飞除了做一个�酥猓拱懒讼赐胝庖蝗挝瘢卸。棺约捍俗ㄓ孟赐胧痔祝骼岚　！！�

第 20 幅
　　提蓝手撕鸭，卤过水的瘦白鸭半只斩件，干辣椒切丝、香芹、香葱、姜改刀，准备好半锅油

第 21 幅
　　油下锅烧至七成（开始冒青烟），下卤过的鸭肉，炸药至水份干，出锅备用

第 22 幅
　　用红油煸香干辣椒与姜丝，加入炸过的卤鸭一起大火猛炒，炒两分钏后，加入香芹与葱段大火翻炒十向下，出锅

第 23 幅
　　提蓝手撕鸭，肉香骨硬是下饭送酒之美味，也是痴心不改餐厅的招牌菜，原来家常也是可以操作的

第 24 幅
　　提蓝手撕鸭，痴心不改餐厅王师父出品

第 25 幅
　　痴心不改，痴心不改餐厅的生招牌，用料为娃娃菜与日本豆腐，两主料改刀

第 26 幅
　　娃娃菜与日本豆腐，分别抄水，装入码，把鲍汁高汤烧开后，淋在菜成。此菜手法其极简单，关键是这高汤，至于这汤，根据自己的口味，都可以不同炮，酸甜苦辣，你起哪味就做哪味

第 27 幅
　　痴心不改，痴心不改餐厅王师父出品

第 28 幅
　　衡山雪是一种湖南特产的米酒，痴心不忙改餐厅畅销酒，度数低后劲足，喝起来没什么酒味，很是甘醇，特别加热并加入雪梅与杞子，口感最能发挥衡山雪的本质

第 29 幅
　　我们这丰盛的一桌

第 30 幅
　　我们这一帮人，左起陆地、王师父、陆过、心情、蒂非飞、以为自己是猫

　　　
详细地址：朝阳区西坝河西里
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