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近十几年来吃在北京日渐超越日常起居而具有了另外的功能和意义。以前吃是为填饱肚子，是为满足个人的口腹之欲，现在吃往往是社交会晤、休闲享乐甚至是革命工作的需要。北京人很快学会了和南方人一样在饭桌上谈生意和办事情，“吃”的观念也随之转变。从前毛主席他老人家说过“革命不是请客吃饭”，如今“吃饭”成了革命的一部分，所以除了个人消费，也出现了公款消费，开餐馆的都知道这是更大的一块，也是更有油水的一块。北京的公款吃喝立竿见影地带起了一大批的餐馆，不同的菜系、不同的风味好像都是北京火过一阵。
先是粤菜，随后是川菜、湘菜，再随后是傣家菜、杭州菜、东北菜，再往后韩国烧烤、日本料理、巴西烤肉满地开花，一阵一阵的小风刮过，常有热点和兴奋点。北京是个兼容并蓄的地方，一旦吃开了，百味杂陈，各有各的好处，各有各的追捧对象。
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