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搜食目标：武汉烤串和麻辣鱼
搜食地点：西城区柳荫街2号百味烤道
搜食理由：地道的武汉烧烤，和别的地方不太一样，除了可以吃好吃的烤串，这里还有绝密制作的麻
辣鱼。每天都要提前订，不然来了都吃不上。
搜食路线：要是从南边走，就可以走柳荫街，过了恭王府，过了四川饭店，再朝前走几步，在马路右
手；要是从北边来，就走德内大街，从羊房胡同进来，路过了著名的厉家菜，出了胡同口，也能见到。
麻辣鱼的选料虽然是普通草鱼，但是用大量调料来打造，口味独特。
这里不仅有各种肉类烤串，而且素食主义者也有大量选择，其中最好吃的是烤藕。
武汉风格的烤串口味与西北的大不同，事先经过长时间腌制，底味非常浓郁。
百味烤道的主打自然是各种烧烤。近两年，原本在街头烟熏火燎的烤串，进入店铺，成为“串吧”。
很多年轻人开的烤店都装修得很时尚，百味烤道做的是“汉烤”，也就是武汉风格。
首先推荐这里的烤鸡翅。选择鸡中翅，特别之处是进行提前腌制。腌制需要8个小时，除了寻常香料
一样都不少外，还需要加酒腌制。
其实单纯的加酒腌制也算不上出奇，但店主反复尝试，选择用三种口味不同的酒，混合在一起腌制，
这样腌出来的口感独树一帜。
烤好的鸡翅，表皮微微金黄，有“吹弹即破”的质感。入口则是香到舌根的鲜嫩。再细细品，没有酒
香，却有一种细细的甜反映出来。不知不觉中，几串鸡翅就已经消灭了。
有两种食品在吃的时候不宜喝酒。一种是大闸蟹，人要全神贯注地和蟹做斗争，很容易忘记了说话和
应酬；还有一种就是这种香嫩的烤鸡翅，吃着嘴里的，看着串上的，一边吃，一边要小心地用舌头挑出藏
在骨头边上的肉，讲究技巧，无暇喝酒聊天。
这里另外一种比较绝的是烤龙虾尾，类似簋街的小龙虾，但是味道却不一样。吃过之后，发现味道不
如簋街的小龙虾醇厚。但是另外一种风格也会有很多人喜欢。
据这里的老板讲，这道烤龙虾尾在一般地方还算罕见，所以卖得也很好。
不喜欢吃肉的人，来这里也不会失望而归。实际上很多人来这里吃饭，都不是冲着烤串，而是冲着烤
蔬菜。这里的烤蔬菜有十余种，常见的有土豆片、黄瓜片，复杂一些的也有。推荐这里的烤藕，很好吃，
藕都是事先处理过的，吃到嘴里，带着三分火气，七分水气，十分香。
■美食词典
武汉味VS西北风
武汉风格的烧烤和西北风格的烧烤有着很大的区别。从原料处理上，西北的烤串或者是直接烤，或者
是先经过简单煮；而武汉的烤串，事先都是经过腌制的，加上盐和各种香料，腌制大约2个小时，上锅蒸
好，这样再在火上烤，就有了丰富的底味。百味烤道的烤羊肉串，是没有肥油的，尽管一些好这一口儿的
朋友非常喜欢吃羊肉串里的肥油。
烤的时候，也是有很多讲究。西北的烤法就是用羊肉本身的油来防止烤不均匀，而武汉的烤法是需要
在烤串上不停地涂抹清油。这样保证烤出来更加细腻。武汉的烧烤味道更加丰富一些，孜然等调料自然是
要加的，并且还要比西北烤串加得更多。
然后很特别的是，烤完之后，还要加上一些芝麻和细碎的香葱，这样一来，香味更加浓郁。
■饮食环境
没有嘈杂，只有生活
百味烤道的老板是一对年轻夫妻，敦厚好客，以前都是白领，后来转行开了这家小店。
店面位于柳荫街的深处，一家只有四十平米的街边小店，收拾得精致又利索。“百味烤道”，重的是
“道”，从风格上，有些日式的简洁和明快。里外两间屋子，黑色的桌椅，灰色的墙壁，外面屋子的墙壁
上，贴满了客人的留言条，各种可爱的字体，各种可爱的话语。坐在屋子里，透过窗户看外面，看到的是
老北京最日常的生活，绳子上挂满衣服，路边的小摊贩正在摊煎饼，一些老人坐在墙边说话。没有嘈杂，
有的只是生活。
■食客发言
请客不掉价
●孙磊（常客，27岁，广告人）
我经常带着一群朋友从CBD大老远跑到胡同里吃饭。一是给熟悉的餐厅揽点客，二是这里的东西好吃
，大家都喜欢，我觉得不掉价。可是后来，来了之后，总没有座位，总得等着。表面上埋怨两句，其实还
是觉得挺不错的。
一个月没吃腻
●刘加菲（女，23岁，学生）
我们家住在附近，中午的时候，这里人不是很多，我就在这里吃碗热干面，权当是在食堂吃了。不知
不觉，我竟然连续吃了一个多月的热干面，而且竟然没有吃腻，我自己都觉得是个奇迹。
■金字招牌
麻辣鱼的温暖火辣
百味烤道虽然是烤串为主打，但是真正头牌是麻辣鱼。很多客人都是冲着麻辣鱼来这里吃饭的，这道
麻辣鱼也自有魅力所在。
麻辣鱼选用的是普通的草鱼，提前半个小时，切片、腌好。在湖北，四川一带，做鱼很多都是做出来
不成鱼形的，类似水煮鱼，类似这里的麻辣鱼。麻辣鱼的最大特点是香。这个只有四十平米的小店，只要
做一条鱼，香味就可以弥散到每一个食客面前。
麻辣鱼需要很多调料来打造。一个巨大的盆端过来，红艳艳的，仿佛是一团火在手边升起，在这个初
冬的天气里，会有种温暖幻觉。用眼稍稍看一下，就可以见到很多调料，比如草果、白芷、花椒、辣椒、
八角、桂皮等十几种。
吃到口中才有更加大的温暖，有一种温暖就叫火辣。鱼肉已经嫩到不能用筷子夹起，就算夹起来，也
是入口即化。
最绝的是，吃剩的麻辣鱼可以拿回厨房，添上蔬菜，煮了继续吃，类似于涮锅。辣椒回锅之后，辣味
更好，一般人吃一口就满头大汗。
如此一道美味的麻辣鱼，需要提前半小时预订。
■菜单点睛
卤藕 酱料和藕的结合
卤藕是这里点击率最高的菜品，基本上一桌一份，吃完了再来一份。这道小菜看上去简单，做起来却
很麻烦。
把藕放在有酱料的锅里煮沸，然后文火慢炖45分钟，不捞出来，再蒸半个小时。打捞出来，冰清玉洁
的莲藕身子已经被“玷污”得发黄。
自然冷却，切片，上桌时再加上拌料。一盘卤藕，吃一口，绵软，又微甜和微酸。可以赞美的话，只
有两个字：好吃。表现出来的动作只有一个：再来一片。
鸭脖子 惟一的辣
这里的鸭脖子不是自己做的，而是在北京上百种口味的鸭脖子之中选择了口味最好的一家。在拿到货
之后，老板又用另外一种特别的酱料进行特别处理，所以在这里吃到的鸭脖子，也是惟一的。
鸭脖子很辣，适合这个有点冷的天气，适合不适合你的胃口，自己掂量着。
酱牛肉 口味淡而有劲
一道下酒的好菜。酱牛肉是他们自己做的，按照武汉的做法，与北京的做法有些不同，表现在口味上
，就是这里的酱牛肉口感比较淡。味道不是太丰富，恰好突出了牛肉本身的韧劲，尤其是筋。 |
