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味食京城 各式火锅任你品（2）
身处京城口福大大，以火锅来说品种就丰富得让你眼花缭乱。无论你奔着怎样的口味——麻辣、鲜美、原味、清淡、健康，也无论你为着各样的场合——温暖、热烈、随意、尽兴，各式各样的火锅餐厅都可以满足你。
日本料理往往被称为“贵族餐”，而五星级的长富宫饭店樱餐厅的日式火锅就可称得上是贵族火锅了。
长富宫日式火锅的汤头、蘸酱、摆设十分讲究，即便是餐盘上的生鲜食材，也布置得很精美，菜式不花俏，但绝对新鲜、精致。餐厅中最受欢迎的牛肉锅是日本最负盛名的火锅，堪称日本火锅的代表，还有驱风、健脾、医头痛的功效。牛肉锅汤色清淡透彻，味道甘甜鲜美。据厨师长介绍，它的汤并不是用传统高脂的大骨熬的，而是用养生低脂低盐的中药与海藻熬出，清香却无中药味，其特别之处在于每涮一样东西，汤底就因为吸收了食材的精华而变幻一些味道。所以，涮食的时候应该先涮蔬菜，后涮肉类，肉味可以吃到鲜甜味，吃一样涮一样，尽可能保持汤头清淡。
日本火锅很讲究原味和营养，所选的肉类都需要厨师根据肉类的纹理切成薄薄的一片，吃时只需在汤底里一滚就可入口，嚼劲十足，肉汁中有一种浓香。日本火锅英语翻译为shabushabu，据说就是薄牛肉片在冒泡汤锅中慢煲时发出的声音。
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