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满汉全席、宫廷菜
宫廷菜是北京菜系中的一大支柱，体现了北京近千年为都的历史特点，有着十足的贵族血统。时至今日，宫廷菜早已流入民间，虽然严格地保留着贵族风范，普通人却能一睹客观存在的芳容了。
满汉全席取材广泛可谓登峰造极，具体包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头菌、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜；“陆八珍”为哈什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。从材料上看，不仅广泛，而且珍贵，其中有的今天已列为保护动物，永远也吃不到了。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰，同时，在一种食品凝结着如此丰富的历史背景和民族文化，在世界上也恐怕是独一无二的了。
现在的仿膳的满汉全席有热菜134道、凉菜48道，外加果品点心等，分六次开宴用餐。大三元为38道热菜，加双烤、8冷菜、甜咸点40点，共88种，也要分四至六次进食。 |
