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【北京特色饭店_北京美食地图】FM87.6吃喝玩乐大搜索（18）-旺顺阁经典时尚涮肉坊_FB图片 5月8日，梧桐大哥带队 目标：旺顺阁经典时尚涮肉坊 成员：梧桐、洲同、江华、陈均海、陆地 密谋这次旺顺阁经典时尚涮肉坊，已有两星期，两星期前，在旺顺阁鱼头泡饼就计划的了，当时是梧桐大哥一再推荐，绝对是我在北京没吃过的火锅，并且一定是我最喜欢的火锅 ，这诱惑，我认了，没办法，天生一馋人。 就是哪次旺顺阁鱼头泡饼，第一次见到陈均海，所谓的一见如故，就是我一开口，陈生就知道我是哪里人，原来陈生与我算是半个老乡，他与我来自同一个城市，他乡遇乡音，说不出的激动与感动，况且认识陈生这一餐饮前辈，实是幸会；这次除了聊鱼头之外（后续在表鱼头），惊叹陈生对相机也相当地有研究，一帮拿相机的人吃饭，聊相机就象喝白开水；不单相机，陈生聊起手机操作系统与ＩＴ业，讲的头头是道，我更困惑，他的职位是旺顺阁的市场总监，怎么会懂得这么多？ 这次涮肉坊的主角，就是中山脆皖鱼，也叫长江脆肉绍，是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，采用特选的综合饲料和长流水养鱼法培育出来的一个特殊品种的皖鱼。这种皖鱼具有味道鲜美、肉质软滑、爽脆的特点，尤以鱼肚部分最佳；旺顺阁的脆皖鱼空运自中山，杀时，在鱼尾划一刀，放回水�汤铮�鱼血自然流干，得出的鱼肉晶莹剔透，水晶一般。 与前辈吃饭就是长知识，这脆皖鱼打边炉，�豆ξ桑律爸鋈牍恍�8至9秒，少一秒则生，多一秒则过，口感正是这8与9秒时最脆，其实，火锅何尝不是选料与火候，吃广东火锅，讲究吃完一味再汤一味，这样才能吃出美食本身的原味来，而且锅底一定得是清汤锅底或清补凉锅底；最不习惯的，锅一上桌，所有料一起入锅，来了个东北乱炖，或者重庆麻辣汤，不讲火候与菜味，实是吃火锅的大忌。 来旺顺阁吃火锅的客人，除了脆皖鱼必点，还有就是花牛腱肉、牛小排、手切鲜肥牛，这三牛肉是必点的，其中，涮这牛肉的火候是色变即可，带少少血丝最佳，虽然也是久涮不老，但美味还是哪火候，其中吃鱼用海鲜酱，吃肉用芝麻酱；旺顺阁火锅，用了一年多的时间才陪养了这一经典时尚涮肉的口碑，走的是高端火锅路线，目前在亚运村与魏公村各开有一家，每家都3000平以上，人均消费在150左右，饭点时，排队很正常，按这消费，估计老板数钱不知有没有数到手软，哈哈。。。。。。。 席间，江华同学，第一次听到杀脆皖鱼这一手法，听后大呼恐怖，这引起了我与陈生隆重介绍了什么是好鱼生，综合目前所得到的信息，做鱼生，唯有草鱼最鲜美，顺得鱼生与南宁鱼生的吃法是其中的上品，曾经在不同的场合与人争论好吃的鱼生，特别日本刺身，真是狗屎，每每这句招来一片激战；当然，不是所有的草鱼都好吃，要分哪产的，南方鱼生，除了选料，还讲够�豆τ肱淞希夭豢缮俚呐淞鲜腔ㄉ陀肷椋沤孳裕募蛑笔潜╅逄煳铮辉诒本菟撤宓拇罄薪玻狈讲牟�鱼，以密云水库的最佳，选5斤重左右的草鱼，买回来后，单独放在一大清水池里，不喂料，清肠五天，然后割尾放血，流干为止，起肉后，用鱼生纸吸干水份，双飞切片后，铺在冰盘上，吃时沾上鱼生料；广西吃鱼生的料，正宗的吃法有21种配料，按各人喜好，自己配；到广西，好客的壮族人，拿鱼生与狗肉来招呼你，哪，你就是贵宾了。
可惜，5月29日，参加嘉和一品的新品发布会，拉到密云去，一路上在密云水库边上过，水库是干枯的，据说20多年前，水库是满满的；现在不知哪角落还有水，每年都有禁鱼期，轻易吃不到密云水库的鱼；天啊，谁有本事弄来两尾密云水库的草鱼，陆地为他整餐正宗鱼生，以解共馋 FM87.6吃喝玩乐大搜索，是北京文艺广播电台金牌节目 也是北京关于美食收听，听众最广的节目 每天黄金时间5：30至6：30准时开播 如果你也在北京，也喜欢美食，也有时间听，请加入QQ群：34146730 如果你也有好的美食报料给陆地，请至电：010-89122200
PS：MAC系统下，POCO还是不能发贴，弄了整整一晚，还好保存了，最终还是回到XP下来发，告别不了XP。 
详细地址：北京海淀区中关村南大街甲18号北京国际C座B1楼
附近显著标志物(建筑物)：北京国际
订座电话：010-52711502 52711503
菜式风味：粤工火锅
餐厅席位：500
餐厅环境：好
服务态度：好
优惠特价：自己问吧
营业时间：11：30-22：00
人均消费：150
交通路线：自己打电话问店家吧
车位情况：有
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