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美食杰北京美食的饮食 砂锅居

      清朝时，宫廷和王府有祭祀制度，祭祀时选用上等全猪白煮作为祭品。当时定王府祭祀时用过的全猪便赏给更房，更房人便伙同当过御膳房厨师的人，用一口大砂锅煮猪肉，再用烧、燎、煮的办法烹制各种菜肴出售。由于这些厨师手艺高超，加上做工精细，方法特别，内脏、头、蹄又洗得干净，吃起来味道鲜美，因此，名声日振，人皆以品其独特风味为快。

      特点：砂锅居白肉的菜肴都是以猪身上东西为原料，烧、燎、白煮，花样繁多。全猪可以煮成鲜美的白片肉；猪肉可以制成别具一格的如意卷；猪肝可以烧成凤眼肝；猪肠子可以制成金黄艳丽的烧鹿尾，猪肘子可以烤成糊香沁人的糊肘子，再配上多种甜菜，集我国猪肴精华于一筵，成为脍炙人口的全猪席。肉片如雪，薄如纸，冷吃热吃均可。肥而不腻，瘦而不柴，香烂、醇厚，久负盛名。
   
         砂锅居主营砂锅系列，始建于清朝乾隆六年，名店老字号，很浓的国营气息，但是服务态度是国营店里很好的。菜价不便宜，量也不大，但是到饭点很多人会慕名而来。

        推荐菜：酸菜砂锅白肉、水晶肘子、九转肥肠、砂锅豆腐。

详细地址：砂锅居

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订座电话：砂锅居
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