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美食杰北京美食的饮食 鸳鸯鱼冻

主料：草鱼


辅料：紫苏叶、泡椒

　　调料：盐、醋、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、蚕豆酱、姜

　　烹制方法：

　　1、将草鱼洗净，取一部分鱼肉，将鱼皮去掉，鱼肉切成小粒，余下的部分切成块备用；

　　2、坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入鱼块翻炒，加料酒、醋、盐、鱼胶粉，冲入适量水，加入紫苏叶，炖20分钟左右；

　　3、将切好鱼肉粒焯熟取出，将煮好的鱼汤先取出一部分用纱布过滤后放入容器中，锅中再加少许水，加入蚕豆酱、泡椒煮一会，加少许酱油调色，将鱼汤取出经纱布过滤后放入容器中，两种颜色的鱼汤中分别放入少许焯熟的鱼肉，冷却后即成鱼冻。

　　特点：鲜香可口，爽滑软嫩。

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