美食杰北京美食的饮食 快乐品赏-阿弥陀佛素食
快乐品赏-阿弥陀佛素食 
不经意间，忽然发现身边吃素的人越来越多。据说，在香港，200多家素食馆生意兴隆；在台湾，全岛素食者超过200万；在美国，有1200多万食素者；加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多；1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；在德国，素食连锁店遍布大街小巷；现今意大利共有150万名素食主义者。
全球素食者中，最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。
从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的生活方式延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。素食可以抗衰养颜、保持形体；素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴安娜等古往今来的名人大家，都曾经或最终选择了素食。
中国素食的品尝
1.古刹素斋 
人间烈日，古刹清凉。
扣开古刹千年的门扉，卸去心灵久积的疲惫，于内心深处做一次忘我的深呼吸，让身心都回归最初的安宁。
及至走进青砖红柱飞檐的小院，推开半掩的房门，迎面是一处古色古香的所在。桌、椅、门、窗，还有高悬的宫灯，都深含古雅的韵味。柔和的黄色的灯光，投射在红色的门窗上，更添几分精美与雅致。
坐在这样的雅室，品一品素食，寻一寻禅意，心境也会自然的通脱，多少尘事，看开就好，随缘就好。
大觉寺的素食，不是单纯的佛门斋饭，在食材和创意上都有新的突破。它是素食和斋饭的结合，是寺院素食和宫廷素食的结合。尤为可贵的是，与千载古刹相伴，
大觉寺的素食也成为大觉禅文化的体现。它吸收千年古刹的灵气，承载着人生哲理，饱含着生活智慧，贯通着大觉禅意。可谓食中有深意，食后有深思。
于大觉寺中，找寻一片宁静，找寻一种生活中的觉和悟，用平和、平淡的方式回归最真实、真挚的生活，也许这就是对素食的一种品味与享受吧。
2.静心吃素 
宫廷素食固然讲究，但有太多的礼和仪式的成分；寺院素食低的有苦行僧气，高的有富贵气；民间素食与时令、风俗为伴，朴实淳美，颇饶古风，可惜星星点点，不成片段。
知堂老人云：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻悠游乃正亦断不可少。”
我想，这也是我辈凡人食素的最高境界吧。
3.美味佳肴 
在我国璀璨的食文化中，佛门素食算得上一枝奇葩，在仿荤、仿味上独树一帜，几可乱真，成为中国烹饪的一个重要菜系。
4.耐人回味 
豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好却并非易事。大觉寺的文思豆腐羹，妙在将新鲜的豆腐切成细丝入羹。如此纤细的豆腐丝漂浮在醇厚的羹烫之上，别添一种流动之美。
鲜嫩的豆腐丝入口即化，温软香甜，毫无豆腐味和卤水味，而且软滑的豆腐丝使整道汤羹更加醇厚，绵长。
素食本是清淡之品，给人的印象也不免寡、淡、单薄，然而虽然取材于清淡的材食，文思豆腐羹却自有醇厚、香滑的口感，让人备感厚重、鲜美，耐人咀嚼、回味。
大觉素烩赏心悦目，食材丰富。整道菜包括银杏、香菇、百合、芦笋、竹荪、滑子菇等多种简约食材，但出品却并不简单。
在大觉素烩中，每种食材都葆有自己的特点，食材的丰富，不仅带来感官的享受——色彩缤纷，赏心悦目；同时也决定了口感的丰富——鲜嫩、清爽、唇齿留香。
如此丰富的表现力，天成了大觉素烩的多元之美，同时也再正了素食的寡、淡之名。
5.观荷听雨 
品味素食，贵在一种心境。
远足访禅是一种情调，观荷听雨也有别样的情趣。在颐和园新建宫门南50米就有这样一个雅致之所。
餐厅虽然立身于皇家园林之侧，却不铺陈贵族的奢华，扑面而来的是馥郁的书香，《论语》、《大学》、《中庸》等传统经典简洁、整齐地排列在雅致的书橱之上，不加雕琢，内敛中自有吸引。
这里有一个精致的荷塘，坐在餐桌旁，透过玻璃窗，流水小桥、垂柳碧莲尽收眼底。及至月明之夜，与三五好友，赏荷观月，把酒临风，心旷神怡。
环绕荷塘的玻璃窗，形成明亮的玻璃长廊。沿着长廊前行，窗外是接天莲叶无穷碧，身边是以《清平乐》、《西江月》等词牌命名的包间，精巧、别致，自成雅舍。
在这样的雅舍，与古贤人做一次心灵的对话，所有的疑问与烦扰也许自会豁然开朗。
这家名叫百合素食的餐厅选用的食材都是天然有机食品，健康、营养，在这里用餐非常舒服。作为一种文化，他们还倡导健康、学习、奉献的快乐人生。
百合素食现有三家店，另外两家在蓟门饭店和草园胡同，每家店在葆有百合精华的基础上，又有自己的特色。
6.清新自然 
皇帝笋烧丸子是百合素食的热销菜，很受欢迎。这道菜的特点是口感均衡和协调。
选用的皇帝笋，鲜、脆、爽、嫩，很有咀嚼的快感。丸子虽然来自素材，但味道却比较丰厚。丸子的口感并不紧致，相反还有一点松软，放入口中，让它慢慢的吸收、融化，香浓之气便在口腔中散溢出来。
爽脆的皇帝笋带来鲜美的清香，松软的丸子又增加了醇厚的咸香。一清一重，一淡一浓，恰在均衡的比例中，天成难得的中庸、平和之美。
登天土豆丝的食材非常简单，效果却不那么简单。红、绿二色的辣椒搭配金黄的土豆丝，形成清新、自然的色彩。
土豆丝极长，夹入杯盘要费一些力气，也许这就是所谓“登天”之妙。
登天土豆丝，入口清爽、鲜脆，自成一种平实之美。
清、简、自然，本是素食题中应有之意。百合素食的食材多来自手工制作，尊重食物的本性，推崇纯粹的素食。简单、随意、朴实、本色，也许就是最难得的素食之境吧。
7.静享奢华 
素食之选，也可以留恋奢华，于典雅之中，感受品质。
以高热量、高糖、高脂肪而著称的营养西餐，虽然美味，但有损健康。以低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白为原则的创新营养西餐和慢餐文化受到人们更多的青睐。
王府饭店地下一层的Jing餐厅以时尚的西式菜肴佐以亚洲风味闻名，被评为“全球75家最佳食府”，高贵，典雅。餐厅透明的圆形玻璃墙上摆满1400余瓶红白葡萄酒，晶莹剔透；柔和的光投射在简约的方桌之间，充满醉人的暖意；精巧雅致的餐具简洁地摆放在餐桌之上，明亮而清新。
行政厨师纽毕革先生推出的“全新素食菜单”也表现不俗，其中选用了新鲜马佐拉�汤摇⒆灾蒲萄琍ortobello和茶树菇等多种健康食品。
“全新素食菜单”，倡导健康设计，每一道菜品都是匠心独运的思考。从选料到搭配，贯穿健康、绿色、新鲜、地道的理念，不求精致，但求精心。
“全新素食菜单”还保持了jing一贯的奢华，虽然是素食，依然冷热头盘、主菜和汤俱全，在讲究中表达了尽善尽美的追求。
8.典雅精致 
冷熏蘑菇配甜海鲜酱里选用的蘑菇有两种：一是褐菇，一是茶树菇。两种食材的口感都比较醇厚，有咀嚼的快感。选用的配料与酱汁又在不同程度上丰富了食材的味道，使之更 加鲜美。
褐菇是这道菜的主角，取上好的褐菇切成薄片，把香醋汁和橄榄油混合后均匀地刷在蘑菇片上，再把这些满溢着油醋香的小薄片放入烤箱内烤大约5分钟，美味的褐菇就做好了。
取出香浓的褐菇摆在盘子中间，将什锦生菜用剩余的油醋汁拌好后放到蘑菇片上。绿色的蔬菜立刻使整道菜品平添春色。
最后再加上樱桃番茄，茶树菇和海鲜酱的点缀，一下子生动起来。
意大利面条是西餐的名品。这道菜选用的是意式宽鸡蛋面。比之普通的意面，它更有筋性，口感也更加香甜。
用做配料的蔬菜有珍珠洋葱、香菇片、苦生菜和烤红椒，让口感更加丰富。
调料中使用了小葱碎、蒜末和奶油。先将小葱碎和蒜末爆香，加入烤红椒，然后加奶油做稠。再用这种调配好的浓汁来炒蘑菇和洋葱。等快炒熟的时候加入苦生菜和熟宽鸡蛋面翻炒，最后放入盐和胡椒调味。与面条一起食用，相互融合，很有味道。
9.香酥沁人 
天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。
中国素食的文化
一.素食文化的理念：
提到素食，人们自然会联想到两个方面：“正心修德”和“有益健康”。不错，自从 人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。
正心修德：
远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有 界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要“茹素数日，以净其身，清其心”。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见在当时人们心目中的神圣之“味”。
所谓“净其身”，意与“仁”同，圣人孟子云君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”。所谓“清其心”，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食”。那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。
夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿 ，后来即演变成“朔望斋”——逢每月初一、十五日吃素。
说到“斋”和“素”，原本不是一码事。吃“素”是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃“斋”，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。“斋”是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的五荤”或“五辛”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）。佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃“斋”到不吃动物性食物也就顺理成章的成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃“斋”与吃“素”也就成为了同一意思。 素之“正心修德”始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问：“你是不是信佛？”
有益健康：
从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。
二.现代人类对素食的思考:
人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境——地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。
三.传统素菜发展几个阶段:
素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层“庄严”，一层“清高”。此时出现了“寺院素菜”。隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
四.传统素菜的流派和方向:
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。“全素”派与“以荤托素”派是我国传统素菜发展的两大方向。“全素”派追求“清净”——用料上绝对排除肉类、蛋类、“小五荤”、甚至乳类制品；“以荤托素”派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以“素菜”之名了。
现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。
从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。
现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！
山是一尊佛 佛是一座山 
全球素食者中，最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传素食的口号。
从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的生活方式延长其内在的迷人要素，而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。素食可以抗衰养颜、保持形体；素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。爱迪生、爱因斯坦、托尔斯泰、泰戈尔、孙中山、戴安娜等古往今来的名人大家，都曾经或最终选择了素食。
