美食杰北京美食的饮食 快乐品赏-北京全聚德·品烤鸭
快乐品赏-北京全聚德·品烤鸭 
儿子在北京工作三年后,有了自己的住房.他邀请大佛和大爱去北京过十一黄金周,我们很高兴. 一下火车,儿子给我们接风洗尘,请我们去全聚德品尝烤鸭.
烤鸭我品尝多次,但北京的烤鸭没品尝过,特别是正宗的北京全聚德烤鸭.
走进老字号“全聚德”烤鸭店环境优雅,生意兴隆.品尝烤鸭的�酥抡�.
全聚德烤鸭，皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香、滋味鲜美、香而不腻. 确实与众不同.加上对品牌的崇拜和亲情的感染,这顿烤鸭让我回味至今. 
全聚德—北京全聚德前门起源店 
中华著名老字号“全聚德”,始建于1864年（清同治三年）。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。 
全聚德前门店是“全聚德”品牌的起源店，始建于1864年，至今已有142年历史。前门店建筑面积5000多平方米，餐厅营业面积2000多平方米，可同时容纳1000多人用餐。前门店拥有零点餐厅、宴会厅、宫廷餐厅、快餐厅、老铺餐厅五个规模不同、风格各异的餐厅，可同时满足不同客户的需要。
前门店建筑风格古朴，极富中华民族传统特色。美国前总统布什、英国前首相希思、德国前总理科尔、日本前首相海部俊树、古巴革命委员会主席卡斯特罗、陈香梅女士、音乐家雅尼、卡雷拉斯等政界要人、社会名流都曾在此用餐，并纷纷题词留念。
为了挖掘传统文化，展示“全聚德”百余年的历史，体现地道的老北京民间风俗，增加参观的文化氛围，全聚德前门店打开老墙大门，设立一间仿古餐厅，最大限度地恢复了全聚德的历史原貌，并命名为“老铺”。
打开老墙大门，展现在面前的是一间极具中国民族传统特色的旧式餐厅，建筑风格古色古香。木格门扇，木制楼梯，实木廊柱，营造出一间传统风味十足的餐厅。精心布置的老铺，使人仿佛置身于世纪之初的全聚德，体味到浓重的历史氛围。
全聚德烤鸭采用的原料,北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼。采用的调料,甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥。保证质量,枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。
全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：
首先,是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。
其次,是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。
最后,是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香、滋味鲜美，香而不腻的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。环境和服务也带有“老字号”的味道。 
山是一尊佛 佛是一座山 
全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：
首先,是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。现在全聚德与京郊的鸭场签定购销合同，指导鸭场按全聚德的质量标准喂养，从而保证鸭子的质量。
其次,是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。
最后,是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。
