美食杰北京美食的饮食 北京小吃——馄饨侯
谨以此《北京小吃》系列献给POCO“小吃情怀”专辑
北京馄饨侯�酥�中华老字号，其历史发展可追朔至上个世纪初年。这里馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说，据说把皮放在报纸上，能看到上面的字，呵呵。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨10个,皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。馄饨侯的馄饨均为手工现场制作。煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。馄饨侯的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮等。
我去的这家馄饨侯是隆福寺街的分店，店内面积不小。坐下点了鲜肉馄饨4元一碗，褡裢火烧3元，蟹肉烧麦7元，豆沙枣泥酥4元，消费很便宜的。馄饨皮果然很薄，口感比广州欧成记云吞细滑，不过个头稍显袖珍，不如欧成记整个鲜虾包着那样大。蘸上陈醋吃上一口馄饨，肉质非常的细腻，汤里浮里少许紫菜和蛋皮把汤显得格外的清淡。北方的烧麦是第一次接触，和广州烧卖不同的是外皮很长看不到馅，端上来时还以为面皮会很干，吃了才发现口感很细嫩。
详细地址：东城区隆福寺小吃街
附近易认的建筑或标示：
订座电话：010-64060632
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