美食杰北京美食的饮食 北京小吃——灌肠
谨以此《北京小吃》系列献给POCO“小吃情怀”专辑
从小就对首都北京很向往，博大精深的皇城文化和悠久的历史沉淀使北京城充满了魅力。来到北京的第二天，我来到了东城区的中国美术馆，这是许多美术工作者心中的圣地，我自然也不例外。看完展览出来，走到旁边的三联书店，选了一本《北京美食地图》，里面包揽了北京各区的知名食肆，我就按书中指引从旁边的隆福寺街开始觅食。
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆�汤薄� 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 但到了今天,前一种灌肠已基本消失， 灌肠这名字就被纯淀粉独享了。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
丰年灌肠就在著名的隆福寺街上，东四明星电影院的斜对面(往西斜)。店的外表不怎么好看，不像其他老字号有名人题的匾，只有一块大大的掉色的红色招牌，上面印着“丰年灌肠”四个大字。店里也多年没有装修，但这些都无法抹杀灌肠的美味，看着店里排队的人就清楚了。灌肠店开在这里已经有50多年了，前面60多平方米的店面，只摆了十张桌子。丰年灌肠是纯白薯淀粉做成的，不仅味道好，而且卖相很不错，颜色淡雅能勾起食欲。
丰年买的灌肠有熟的也有生的，生灌肠每斤5元，顾客可以买回去自己做着吃。熟灌肠5元一份，即点即煎。端上来后，盐水蒜汁浇在冒着油泡的灌肠切片上，灌肠外焦内软，脆香脆香的，后味有点甜甜的，和着蒜汁的�汤蔽丁�
详细地址：北京东城区隆福寺街16号(近东四)
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